做法一：
主料：凈母雞1只 。
配料：生姜,蔥結(jié),白醬油適量,料酒適量,花椒粒,花生油 。
步驟：1．凈母雞洗凈，去頭、腳、爪，切成8塊2腿、2翅、4塊雞身放在大碗里，加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結(jié)，腌漬l小時(shí);
2．鍋置旺火上，下花生油 ， 待油九成熱時(shí)放入腌漬好的雞塊，炸3分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成 。
做法二：
主料：母雞一只 。
配料：雞蛋清、大蔥、姜、菱角粉、香油、黃酒、白砂糖、醬油、豬油、鹽 。
步驟：1、 將雞開膛，挖去內(nèi)臟后洗凈，取雞的胸脯斬成四塊，兩腿亦斬成四塊，其余部分另作他用；
【水八塊雞咋做】2、 雞塊放在碗內(nèi)，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽，拌勻后腌30分鐘取出 ， 放在用蛋清、菱粉調(diào)成的厚糊內(nèi)拌勻；3、 燒熱鍋放入豬油，待油溫達(dá)七成熱時(shí)，放入雞塊炸熟，即笊籬內(nèi) ， 用原鍋放入黃酒，醬油，白糖 ， 麻油，把炸好的雞塊倒入翻兩下，取出裝盤即可 。
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