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牛肉等級(jí)如何劃分,牛排十二個(gè)等級(jí)

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【牛肉等級(jí)如何劃分,牛排十二個(gè)等級(jí)】請(qǐng)問(wèn)牛排的級(jí)別是怎么劃分的?不同級(jí)別口感如何？

牛肉等級(jí)如何劃分,牛排十二個(gè)等級(jí)


大家好：我是食味小崔，很高興能回答這道題 。電影里，我們總能看到西餐廳里，微暗的燈光下，帥氣的霸道總裁給漂亮的女主角選牛排時(shí)，會(huì)說(shuō)點(diǎn)一道幾分熟的什么什么的牛排，等牛排端上來(lái)后用西餐刀輕輕切下來(lái)一塊，放進(jìn)嘴中咀嚼起來(lái)滿(mǎn)是享受 。日常里，我們到西餐廳一定要點(diǎn)一份牛排，也希望能吃到電影里那樣的牛排，但是大多數(shù)朋友不會(huì)辨識(shí)牛肉的品質(zhì)，不知道點(diǎn)的牛排是好品質(zhì)的牛肉還是品質(zhì)一般的牛肉，其實(shí)辨識(shí)牛肉好壞不難，我們可以搜索下看看文章，了解了解什么樣的牛肉最好，什么樣的牛肉吃起來(lái)最美味，那在這里希望通過(guò)我的回答朋友們能在下次吃牛排時(shí)一瞬間就能分辨出來(lái)牛排的好壞 。
請(qǐng)問(wèn)牛排的級(jí)別是怎么劃分的?不同級(jí)別口感如何？我們通過(guò)問(wèn)題，分開(kāi)了解，先了解牛排的原料牛的分類(lèi)，只有好牛肉才能做出高品質(zhì)的牛排；再來(lái)了解哪一種口感最好；==》【牛排的分級(jí)】《==其實(shí)牛排的等級(jí)劃分，主要看牛肉的品質(zhì)，牛肉的分級(jí)每個(gè)國(guó)家不一樣，各家有各家的標(biāo)準(zhǔn)，但是這么多國(guó)家都有自己分級(jí)機(jī)構(gòu)，不可能都被認(rèn)可，目前只有三家分級(jí)機(jī)構(gòu)，是全世界國(guó)家認(rèn)可的 。
第一個(gè)亞洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付協(xié)會(huì)；格付：評(píng)級(jí)的意思）管制的Overall Grade機(jī)構(gòu),它是將牛肉以字母A、B、C分三個(gè)大等級(jí)，A級(jí)等級(jí)最高代表日本純正的神戶(hù)和牛，B等級(jí)次之，C等級(jí)最低 。又以阿拉伯?dāng)?shù)字分級(jí)5個(gè)輔助等級(jí)，這5個(gè)等級(jí)劃分主要依據(jù)[牛肉的紋理（油花霜降程度），牛肉的色澤，牛肉的硬度和肉質(zhì)，脂肪的顏色、光澤、品質(zhì)]這四項(xiàng)，品質(zhì)由高到低5級(jí)-1級(jí)，字母與阿拉伯?dāng)?shù)字組成牛肉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中A5級(jí)牛肉等級(jí)最高，品質(zhì)最好 。
第二個(gè)是大洋洲牛肉代表，在澳大利亞MLA（澳洲肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)）管理下分為澳大利亞AUS-MEAT（肉類(lèi)規(guī)格管理局）和澳大利亞MSA（質(zhì)量管理系統(tǒng)），澳大利亞很多年前從日本進(jìn)口母牛，經(jīng)過(guò)多年本土的繁殖，終于培養(yǎng)出了澳洲和牛，澳大利亞評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)按照牛肉三個(gè)方面評(píng)定牛肉等級(jí)，分別是油花、風(fēng)味、香味，M1級(jí)-M12級(jí)，目前主要是從4級(jí)-12級(jí)這9級(jí)，12級(jí)是最高等級(jí)，牛肉的品質(zhì)最高 。
第三個(gè)是北美洲牛肉代表，美國(guó)USDA（農(nóng)業(yè)部）劃分的牛肉等級(jí)，按照肉眼部位油花分布以及牛的年齡作為評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，分為極佳（PRIME）標(biāo)準(zhǔn)適合高級(jí)餐廳做牛排使用、特選（CHOICE）標(biāo)準(zhǔn)適合超市切成牛排銷(xiāo)售、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）、制罐（CANNRE）8個(gè)等級(jí)，適合做牛排的有兩級(jí)，分別是極佳（PRIME）肉質(zhì)軟嫩新鮮油花分布細(xì)密，和特選（CHOICE）肉質(zhì)新鮮油花分布均勻 。
==》【不同級(jí)別熟度不同口感如何】《==不同等級(jí)的牛肉，受制于煎至的時(shí)間不同口感不一 。煎至?xí)r間不同分為：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排 。全生牛排（RAW）：沒(méi)有經(jīng)過(guò)煎制的牛肉，口感多汁 。近生牛排（BLUE）：在鐵板上煎至1分鐘以?xún)?nèi)，外表肉質(zhì)和內(nèi)部肉質(zhì)有一小點(diǎn)差別，口感多汁 。
一分熟牛排（RARE）：外表肉質(zhì)有一定的熟感，能夠感受到生熟的差別，口感有一小點(diǎn)嚼勁 。三分熟牛排（MEDIUM RARE）：上下表面為熟肉，內(nèi)部為生肉，口感較為有嚼勁 。五分熟牛排（MEDIUM）：整體口感熟和生比較均勻 。七分熟牛排（MEDIUM WELL）：口感上有一定的嚼勁 。全熟牛排（WELL DONE）：內(nèi)外熟透，口感非常有嚼勁 。

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