步驟：
【水晶蝦餃最正宗的做法】1、將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開(kāi)水沖攪，加蓋兒燜5分鐘 ， 取出揉透，再加豬油揉勻成團(tuán)，待用 。
2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)蓉，放入盆內(nèi)；
3、熟蝦肉切成小粒；
4、豬肥肉用開(kāi)水稍燙 ， 冷水浸透切成小粒；
5、干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
6、在蝦蓉中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；
7、將澄面團(tuán)制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可 。
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