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地溝油檢測方法,怎樣檢測地溝油

云知道

真相：地溝油的檢測問題一直倍受關(guān)注 ， 盡管衛(wèi)生部門都表示目前找不到通用的檢測方法 ， 網(wǎng)上聲稱能夠辨別地溝油的技巧有如雨后春筍一樣冒了出來 。參考資料：[1]a)李臣 ， 周洪星 ， 石駿 ， 等．地溝油的特點(diǎn)及其危害[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工 ， 2010（06）：69-70．b)王磊．試結(jié)合地溝油談食品商品質(zhì)量要求[J]．價值工程 ， 2011（19）：114．c)陳媛 ， 周曉光．食用油脂的衛(wèi)生及其對人體健康的影響[J]．武漢食品工業(yè)學(xué)院學(xué)報 ， 1997（2）：38-40．[2]吳鵬．衛(wèi)生部征地溝油檢測方法[EB/OL]．騰訊新聞．2011-10-13.[3]貌信玲．國家抽檢食用油廣東14批次產(chǎn)品上黑榜[EB/OL]．南方網(wǎng)．2011-01-07.[4]佚名．采訪人員動手3天便煉成地溝油[EB/OL]．時代快報．2011-09-28.[5]中華人民共和國衛(wèi)生部 ， 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會,GB2716-2005．食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S],2005：1-3．本文版權(quán)屬于果殼網(wǎng)（guokr.com） ， 轉(zhuǎn)載請注明出處 。
怎么識別加地溝的食用油？
謝謝邀請 我們該如何　鑒別地溝油? 一看 ?？赐该鞫?純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì) 。二聞 。每種油都有各自獨(dú)特的氣味 。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味 。
有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買 。三嘗 。用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道 。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是地溝油 。四聽 。取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲 。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對不能購買 。
為什么大蒜能檢測地溝油？
流言： 檢測是否地溝油的最簡單方法:在炒菜時放一顆剝皮的蒜子 ， 蒜子對于黃曲霉素最敏感 。如果蒜子變紅色 ， 就是用地溝油 ， 含有大量黃曲霉素 。食油良好的話 ， 蒜子是白色的 。把你家里的油放到冰箱里2個小時 ， 如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣 ， 那就是地溝油 。真相： 地溝油的檢測問題一直倍受關(guān)注 ， 盡管衛(wèi)生部門都表示目前還找不到通用的檢測方法 ， 但是網(wǎng)上聲稱能夠辨別地溝油的技巧有如雨后春筍一樣冒了出來 。
面對連專業(yè)機(jī)構(gòu)都無法攻克的難題 ， 這些小技巧當(dāng)真靠譜嗎？地溝油檢測難當(dāng)前我們所說的地溝油 ， 實際上指的已經(jīng)不單單是字面意義上 ， 從下水道打撈上來的油脂 ， 而是作為廢棄食用油的統(tǒng)稱 ， 包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動物油等[1] 。雖然質(zhì)監(jiān)部門和科研機(jī)構(gòu)一直致力于找出各類廢棄食用油脂的共通點(diǎn) ， 但是由于廢棄食用油的來源各不相同 ， 經(jīng)歷過各種加工和勾兌 ， 其中所含有的物質(zhì)五花八門 ， 含量也不盡相同 。
此前 ， 衛(wèi)生部征集得來的五種最有可能成功的檢測方法 ， 在精制地溝油面前也敗下陣來 ， 只能繼續(xù)征集方法[2] ?？梢娤胍页鲆粋€通用可靠的方法 ， 是極其困難的 。既然如此 ， 流言中的方法真能好使嗎？蒜子檢測黃曲霉毒素不可信、不可靠、不通用黃曲霉毒素來源于黃曲霉 ， 是一種強(qiáng)致癌物質(zhì) ， 也是地溝油中可能存在的有害物質(zhì)之一 。這種霉菌可以在很多作物上面生長 ， 花生就是其中之一 ， 如果生產(chǎn)單位存放不當(dāng)很容易就會長黃曲霉 。

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