所以 ， 黃曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重點(diǎn)檢測指標(biāo) 。不單在油廠申請QS認(rèn)證時(shí)需要出具產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告 ， 不同級別的質(zhì)監(jiān)和工商部門也經(jīng)常抽查 。比如 ， 在2010年的國家抽檢中 ， 廣東有14批次的產(chǎn)品上了黑名單 ， 其中就有因?yàn)辄S曲霉毒素超標(biāo)的[3] 。盡管黃曲霉毒素的威脅由來已久 ， 但用蒜子來檢測黃曲霉素卻是個(gè)新事物 。
我們在數(shù)據(jù)庫里找不到關(guān)于黃曲霉毒素遇大蒜變色的文獻(xiàn)報(bào)道 。如果你在網(wǎng)上查找相關(guān)的說法 ， 搜索結(jié)果都指向這則流言 。而且流言的描述也模棱兩可 ， 可以檢測出多少含量的黃曲霉毒素 ， 需要加熱多久才會(huì)出現(xiàn)紅色等問題 ， 都沒有明確的說法 。使這個(gè)方法的可信度大打折扣 。更重要的是 ， 地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定是超標(biāo)的 ， 比如 ， 用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會(huì)含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質(zhì) ， 但黃曲霉毒素完全有可能合格的 ， 即便蒜子遇上黃曲霉毒素真的會(huì)變色 ， 也不具備識(shí)別出其他類型地溝油的能力 。
【地溝油檢測方法,怎樣檢測地溝油】綜上 ， 這是一個(gè)不可信、不可靠、不通用的方法 ， 即便蒜子沒變色 ， 也不代表油就是安全的 。參考資料：[1] a)李臣 ， 周洪星 ， 石駿 ， 等．地溝油的特點(diǎn)及其危害[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工 ， 2010（06）：69-70．b)王磊．試結(jié)合地溝油談食品商品質(zhì)量要求[J]．價(jià)值工程 ， 2011（19）：114．c)陳媛 ， 周曉光．食用油脂的衛(wèi)生及其對人體健康的影響[J]．武漢食品工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào) ， 1997（2）：38-40．[2] 吳鵬． 衛(wèi)生部征地溝油檢測方法 [EB/OL]．騰訊新聞．2011-10-13.[3] 貌信玲． 國家抽檢食用油 廣東14批次產(chǎn)品上黑榜 [EB/OL]．南方網(wǎng)．2011-01-07.[4] 佚名． 采訪人員動(dòng)手3天便煉成地溝油 [EB/OL]．時(shí)代快報(bào)．2011-09-28.[5] 中華人民共和國衛(wèi)生部 ， 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì), GB 2716-2005．食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S], 2005：1-3．本文版權(quán)屬于果殼網(wǎng)（guokr.com） ， 轉(zhuǎn)載請注明出處 。
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