“南甜北咸 ， 東辣西酸”這句話 ， 可以說是對中國人口味的很好總結(jié) ， 雖然不夠細(xì)致 ， 總體上也代表了各地方的口味差異 。二 ， 口味的養(yǎng)成也跟人口流動有關(guān)①.像四川、貴州、云南、廣東、福建和新疆這些地區(qū) ， 在交通不便的古代人口的遷徙很少 ， 因此就能夠形成自己獨特的口味 。
魯菜為什么那么咸？
我媳婦壽光的 ， 我濟南土著 。我每次吃飯 ， 甭管幾個菜 ， 媳婦總得拿味極鮮拌一切 ， 什么黃瓜條啦 ， 韭菜啦 ， 白菜根啦 ， 實在沒有 ， 拌蝦皮！去她們老家 ， 飯桌上必須有一個咸菜 ， 她們叫瓜子條 。飯店都這樣 。濰坊海邊幾個大鹽場可是全中國赫赫有名 ， 您吃的鹽保不齊就這里出去的 。所以我認(rèn)為 ， 魯菜咸有他的地域原因 ， 第一 ， 產(chǎn)鹽 。第二 ， 海鮮多 ， 以前不好保存就拿鹽腌了吃 。
中國的四大口味和地域有什么關(guān)系？
我至今記得在烹飪學(xué)校學(xué)廚時 ， 老師講給我們說：“中國的味道分南味和北味” 。結(jié)果去飯店實習(xí)時 ， 一個師傅問我 ， 我就回答是“南味和北味” ， 結(jié)果被他好頓笑話 。上地理課時 ， 老師都會指著【中國地圖】告訴我們?nèi)绾斡浄轿?nbsp;， 也就是“上北下南左西右東” ， 因此我們的傳統(tǒng)方位劃分也是按照這個來個 ?！澳咸鸨毕?nbsp;， 東辣西酸”這句話 ， 可以說是對中國人口味的很好總結(jié) ， 雖然不夠細(xì)致 ， 但是總體上也代表了各地方的口味差異 。
中國的四大口味跟地域有什么關(guān)系一 ， 一個地方的飲食習(xí)慣跟這2方面有關(guān)①.氣候：氣候?qū)θ说娘嬍沉?xí)慣養(yǎng)成有很大關(guān)系 ， 像四川、貴州和云南這些地方 ， 因為地處盆地 ， 所以氣候溫潤潮濕 ， 因此人們需要吃些辣的來排除體內(nèi)的濕氣；北方氣候寒冷 ， 無霜期比較短 ， 因此人們喜歡吃點口味偏咸的食物 ， 從而能夠更加的下飯；廣東等地氣候炎熱 ， 所以這里的人喜歡吃清淡點的食物；陜西和山西這里地處內(nèi)陸 ， 氣候干燥多風(fēng) ， 因此吃點酸的可以起到開胃消食的作用 。
②.跟物產(chǎn)也有很大關(guān)系：北方因為無霜期短 ， 因此很多食物需要保存的長一些 ， 所以腌漬的食物比較多 ， 而且為了刺激味蕾喜歡用黃豆做醬來佐餐；廣東這些南方地區(qū) ， 一年四季都有很多的食材 ， 因此這里人喜歡吃點原汁原味的食物 ， 所以口感偏甜一些；四川自古就是“天府之國” ， 物產(chǎn)富饒 ， 因此這里的人口味比較雜 ， 喜歡吃一些麻辣的食物；陜西和山西出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小米和小麥 ， 這里的人喜歡吃面食 ， 用醋佐餐可以助消化 。
【為什么內(nèi)陸地區(qū)口味,內(nèi)陸地區(qū)口味偏重】二 ， 口味的養(yǎng)成也跟人口流動有關(guān)①.像四川、貴州、云南、廣東、福建和新疆這些地區(qū) ， 在交通不便的古代人口的遷徙很少 ， 因此就能夠形成自己獨特的口味 。②.中原和交通便利的地方 ， 因為人口流動量大 ， 所以各種食物和口味都能接觸到 ， 因此對于味道上反而沒有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn) 。③.飲食口味的形成也跟當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)達(dá)程度有關(guān) ， 像“八大菜系”的形成 ， 都是依托當(dāng)?shù)氐恼?、?jīng)濟和文化中心而形成 ， 從而帶動了一方人的口味 ， 比如成都、廣州、濟南等 。
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