其實(shí)做燒臘生意的，如果是做市場(chǎng)明檔的，一般都是按重量按斤來(lái)稱，所以精明的店鋪老板在燒制的時(shí)候，用火會(huì)謹(jǐn)慎很多，不會(huì)燒得過(guò)透，也就是說(shuō)盡量的讓燒熟的鴨子重量大點(diǎn)，一般都會(huì)控制在出品率7成左右，利潤(rùn)嘛，就是這樣省出來(lái)的 。開(kāi)燒臘快餐，其實(shí)品種老多了，例如燒鴨，燒鵝，叉燒，燒排骨，燒肉，豉油雞，鹵水等等，就拿燒鴨來(lái)說(shuō)，有凍鴨子也有新鮮鴨子，至于采用哪種鴨子作為光鴨燒制，具體看餐廳的定位，如果做的是低消費(fèi)，就走凍鴨啰，如果做的是老街坊生意，或者做的是中高檔消費(fèi)，自然就選擇新鮮鴨子好點(diǎn) 。
開(kāi)燒臘快餐店利潤(rùn)怎么樣，一個(gè)月大概能賺多少錢？
開(kāi)燒臘快餐，其實(shí)品種老多了，例如燒鴨，燒鵝，叉燒，燒排骨，燒肉，豉油雞，鹵水等等，就拿燒鴨來(lái)說(shuō)，有凍鴨子也有新鮮鴨子，至于采用哪種鴨子作為光鴨燒制，具體看餐廳的定位，如果做的是低消費(fèi)，就走凍鴨啰，如果做的是老街坊生意，或者做的是中高檔消費(fèi)，自然就選擇新鮮鴨子好點(diǎn) 。其實(shí)凍鴨和新鮮鴨子的價(jià)格相差還是挺大的，一般凍的目前4塊左右，新鮮的在5-6塊之間，這個(gè)價(jià)格會(huì)時(shí)常變動(dòng)，不固定，看時(shí)常走動(dòng)啰 。
其實(shí)做燒臘生意的，如果是做市場(chǎng)明檔的，一般都是按重量按斤來(lái)稱，所以精明的店鋪老板在燒制的時(shí)候，用火會(huì)謹(jǐn)慎很多，不會(huì)燒得過(guò)透，也就是說(shuō)盡量的讓燒熟的鴨子重量大點(diǎn)，一般都會(huì)控制在出品率7成左右，利潤(rùn)嘛，就是這樣省出來(lái)的 。而對(duì)于開(kāi)快餐的，有的店鋪老板為了燒出的鴨子更香，用火會(huì)大很多，例如到香港，你會(huì)看到很多做燒鴨的，皮色都很深，除了其皮水濃之外，其實(shí)其用火也是一點(diǎn)都不吝嗇的，這樣燒出來(lái)的鴨子出品率在6成左右，也就是說(shuō)，一個(gè)生的光鴨如果是5斤，少出之后在3斤上下 。
至于零售價(jià)，各地都不一樣，例如在寶安，新鮮的鴨子燒熟之后市場(chǎng)零售價(jià)在22~25之間，如果是5斤的光鴨，成本在30-35左右，按照7成出品率算，零售在75~85之間 。當(dāng)然了，這是按照良心老板的來(lái)算的，如果有短斤少兩呢？那就不好說(shuō)啦 。還有，作為餐廳來(lái)算，可能要復(fù)雜點(diǎn)，畢竟餐廳的開(kāi)銷組成負(fù)責(zé)，店租，人工，水電等等，但是一般一個(gè)燒鴨能砍12-15份左右，有的人可能只能砍11份，但有的厲害的師傅就能做到15份，這個(gè)看你的刀工和技術(shù)，這個(gè)沒(méi)什么好爭(zhēng)論的 。
【開(kāi)燒臘店要多少本錢,開(kāi)個(gè)燒臘店要多少錢】至于快餐的價(jià)格，也要看定位，12~18之間都有，看你的店具體定價(jià)啰 。當(dāng)然，不管做什么生意，味道是基礎(chǔ)，服務(wù)是重點(diǎn)，管理是核心，如果你懂得如何更好的維護(hù)客戶，如何裂變客戶，如果讓你的客戶口碑一傳十，十傳百，那你的生意就能走量，日子也能過(guò)得美滋滋的，反之，你只懂得做一個(gè)好味道的生意，卻不懂經(jīng)營(yíng)，生意也不會(huì)太好過(guò)，你說(shuō)我說(shuō)得對(duì)嗎？如果你有更好的建議，歡迎大家相互討論 。
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