【蘋果為什么削皮后會(huì)變黃】簡(jiǎn)單來說，削掉皮的蘋果因?yàn)楸┞对诹丝諝庵?，所以發(fā)生了氧化”反應(yīng) 。具體的反應(yīng)可以如下圖所示 ， 也就是一些酚類物質(zhì)會(huì)在PPO的催化作用下與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)——其中所謂的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而這個(gè)醌類物質(zhì)聚集在一起發(fā)生反應(yīng)就生成了黑色素 。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍?zhǔn)?。
要防止蘋果變黃很簡(jiǎn)單，只要讓這個(gè)催化劑失效就可以了 。而酶這個(gè)東西 ， 只要學(xué)過高中生物的都知道，實(shí)際上就是一種蛋白質(zhì)，所以對(duì)于反應(yīng)環(huán)境非常敏感 。
只要蘋果表面的pH值發(fā)生一點(diǎn)兒變化 ， 這種酶就沒辦法發(fā)生作用了 。
所以為了防止蘋果變色，可以簡(jiǎn)單用蘇打水堿性的)或者檸檬水酸性的)涂抹在蘋果表面就可以了 。
當(dāng)然蘋果表面發(fā)黃對(duì)身體健康沒有什么影響哦 。
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