1、柴雞處理干凈，用麻椒粉將柴雞全身上下、從里到外全部涂抹均勻，撒鹽繼續(xù)給雞按摩 ， 讓調(diào)料更好入味 。
【整只鹵味麻椒雞的做法】2、靜置30分鐘腌制入味，涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和腌好的柴雞 。
3、煮沸后撇去浮沫保持中小火燉煮，煮至可以戳破雞身即可，煮好后迅速放入冰水中浸泡 。
4、干辣椒提前熱水浸，時(shí)間越久越好，瀝干水分，剪成辣椒段，油燒至7成熱澆到辣椒上 。
5、青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲，香菜切段，柴雞拆骨取肉撕成小塊 ， 加辣椒油、花椒油和雞湯，攪拌均勻腌制入味即可 。
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