1、蒸酒時(shí)酒體上面漂浮著油花，都知道是雜醇油，出現(xiàn)雜醇油 ， 酒體也會(huì)渾濁，而且大量的雜醇油是對人體有害的 。
【如何去掉酒上漂浮的油花】2、出現(xiàn)雜醇油最主要的原因就是溫度沒有把控好，有很少的一部分原因是因?yàn)榘l(fā)酵的問題，多數(shù)是液態(tài)發(fā)酵 ， 固態(tài)法一般不會(huì)出現(xiàn)，液態(tài)發(fā)酵時(shí)溫度太高或者雜菌感染嚴(yán)重，發(fā)酵后不徹底 ， 液體不清澈，渾濁，有怪味 ， 酸味和苦味明顯，蒸酒度數(shù)低出酒少，雜醇油很多 ， 酒也會(huì)出現(xiàn)怪味 。
3、除去發(fā)酵的問題，就是溫度高的原因，一般大家都追求速度 ， 從開始到結(jié)束都是大火，從而造成酒體出現(xiàn)雜醇油，溫度高 ， 冷卻水發(fā)熱，不僅會(huì)出現(xiàn)雜醇油，而且酒也會(huì)出現(xiàn)很重的酸味 ， 影響口感，所以一定把溫度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都會(huì)出現(xiàn)雜醇油 。
4、出現(xiàn)雜醇油的解決方法，第一蒸酒時(shí)在容器上放200目或者250目的過濾網(wǎng)，可以過濾的一部分雜質(zhì)，如果出現(xiàn)大量的雜醇油，過濾布沒辦法過濾掉，可以用過濾機(jī)加酒用活性炭去除，酒體會(huì)更加清澈 ， 有利有弊，去除雜質(zhì)的同時(shí)也會(huì)過濾掉一部分的酒香 。
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