貴州的辣，純粹而生猛 ?！罢核笔琴F州的一大飲食特色 。貴州辣椒好吃，主要是做法多……1.貴州的辣椒極為優(yōu)質(zhì)，尤其是遵義，數(shù)百年來(lái)都是著名的辣椒產(chǎn)地 。當(dāng)?shù)厝顺缘牟皇呛?jiǎn)單的“辣”，而是干辣、酸辣、香辣，辣得大汗淋漓、張口乍舌，卻也舌根生津、回味無(wú)窮 。
【餐飲店加盟陷阱多,貴州辣的笑加盟費(fèi)多少】貴州辣椒為什么這么好吃？
貴州的辣，純粹而生猛 。當(dāng)?shù)厝顺缘牟皇呛?jiǎn)單的“辣”，而是干辣、酸辣、香辣，辣得大汗淋漓、張口乍舌，卻也舌根生津、回味無(wú)窮 。他們還把各種辣椒吃法分得極細(xì)，已經(jīng)完全到了執(zhí)（喪）念（?。┑牡夭?。貴州辣椒好吃，主要是做法多……1.貴州的辣椒極為優(yōu)質(zhì)，尤其是遵義，數(shù)百年來(lái)都是著名的辣椒產(chǎn)地 。不僅辣椒品種多，且特點(diǎn)各有不一 。
其中，產(chǎn)辣椒最出名的三個(gè)地方分別是：遵義、花溪、畢節(jié) ?！罢核笔琴F州的一大飲食特色 。雖然名字里帶著個(gè)“水”字，但它并不局限于液態(tài) 。在貴州，以辣椒為食材所衍生的各種佐餐調(diào)料，統(tǒng)稱為“蘸水” 。它可濕可干，可做汁、可為醬，或佐菜，或入菜，是當(dāng)?shù)丶央戎械撵`魂所在 。要是做菜放錯(cuò)了辣椒，可是會(huì)被抱怨的喲 。2.一個(gè)遵義匯川的朋友告訴我，在當(dāng)?shù)?，基本家家戶戶都有一個(gè)“糟辣椒”壇子 。
還沒(méi)那么機(jī)械化的以前，糟辣椒都是每家每戶手工剁碎，這個(gè)過(guò)程被稱為“宰糟海椒” 。每年8-9月辣椒成熟，取新鮮的小辣椒，加生姜、蒜瓣、生花椒等輔料一起剁碎，再入鹽、糖、白酒等調(diào)味，一起放進(jìn)泡菜壇子腌制 。腌制好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆，用來(lái)入菜提味，會(huì)更加豐富、有層次感，可謂是廚房神器 。糟辣椒之于貴州人，如同豆瓣醬之于四川人 。
基本什么菜都可以放糟辣椒做來(lái)吃 。即使是蛋炒飯，也要加一點(diǎn)進(jìn)去 。3.煳辣椒也相當(dāng)彪悍 。匯川的朋友說(shuō)，在以前的貴州農(nóng)村，辣椒曬干后是扔進(jìn)土灶臺(tái)的柴火高溫灰燼中烘烤，待逐漸變脆后，再將其刨出來(lái)，用手直接搓碎 ?？芍^簡(jiǎn)單粗暴……但焦香味之濃郁，無(wú)可替代 。后來(lái)生活逐漸變好，有了機(jī)械化生產(chǎn)，但總感覺(jué)少了些原始自然的味道 。
4.聽(tīng)朋友說(shuō)到糍粑辣椒的時(shí)候，我心里直犯嘀咕，什么樣的辣椒還能與“糍粑”扯上關(guān)系？原來(lái)，是因?yàn)槔苯吩谂c姜蒜混合、經(jīng)過(guò)玩兒命捶打后，辣椒會(huì)產(chǎn)生粘性，呈一團(tuán)一團(tuán)的樣子，看起來(lái)形似糯米糍粑，因此得名 。5.渣海椒也是遵義地區(qū)一道獨(dú)特的美味 。取新鮮紅辣椒碾碎，加鹽、姜蒜等佐料，再放入玉米粉攪拌均勻，然后放進(jìn)密封陶壇內(nèi)腌制發(fā)酵一個(gè)月左右，直至聞到一股酸酸的味道后即可 。
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