1 。材料:一只鴨子，蔥，甜面醬，鹽和胡椒，蜂蜜，鹽和味精 。
2.把鴨子宰了，洗干凈 。
3.將鴨子用開(kāi)水燙后，拔出大羽毛；
4.左手拉鴨掌，讓鴨子浮在鍋里 。用右手的木棍隨時(shí)攪動(dòng)鴨子的全身，使鴨子的皮毛盡快透氣 。然后用清水浸泡干凈細(xì)毛，從左翼下切開(kāi)一個(gè)小口，取出內(nèi)臟、食道、食袋，拉下鴨舌，在關(guān)節(jié)處剁掉腳底；
5.將一根蘆葦稈兩端剪成叉形，做成50 ~ 60mm長(zhǎng)的“鴨撐”；
6.將“鴨撐”從身體側(cè)面伸入胸部分叉骨，使鴨胸隆起，方便澆湯，燒后體型不會(huì)變平 。然后，用清水從里到外清洗；
7.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開(kāi)水燙鴨子，只滾一次，馬上提起，直到鴨皮毛孔收緊，皮蛋白凝固；
8.用清水稀釋蜂蜜，用手在鴨子上抹上蜂蜜水，掛在通風(fēng)處晾干；
9、烤鴨入爐前，先在& # 32923；门塞一段4厘米長(zhǎng)的蘆葦段，防止倒出的湯流出；
【燒鴨怎么做】10.將湯料與精鹽、味精混合，從身體側(cè)面倒入至八成滿；
11.煮鴨子時(shí)，鴨子可以外煮內(nèi)煮，煮得又快又透，還可以補(bǔ)充鴨肉中過(guò)多消耗的水分，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；
12.用烤鴨爐松開(kāi)毛繩加熱 。散毛煙過(guò)期，立即從上爐口吊鴨，蓋上爐口和上蓋，利用烤箱的熱量反射烹飪；
13.烤鴨不應(yīng)該直接接觸火焰 ?？镜臅r(shí)候根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火彩均勻，烤的時(shí)間不能太長(zhǎng)也不能太短 。一般要保持10到15分鐘 。烤到鴨子皮出烤箱后，先去掉鴨塞，挖出肚子里的湯，豎著切成兩半，切成1厘米寬的立方體，放在盤子里，保持鴨子的形象；
14、胡椒粉和鹽、甜面醬、蔥和白單獨(dú)裝盤，一起上桌 。
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