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怎么識別加地溝的食用油？

謝謝邀請我們該如何　鑒別地溝油? 一看 ?？赐该鞫?純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì) 。二聞。每種油都有各自獨特的氣味 ?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。
有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。三嘗。用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道 ?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是地溝油。四聽。取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對不能購買。
為什么大蒜能檢測地溝油？

流言：檢測是否地溝油的最簡單方法:在炒菜時放一顆剝皮的蒜子，蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣，那就是地溝油。真相：地溝油的檢測問題一直倍受關(guān)注，盡管衛(wèi)生部門都表示目前還找不到通用的檢測方法，但是網(wǎng)上聲稱能夠辨別地溝油的技巧有如雨后春筍一樣冒了出來。
面對連專業(yè)機構(gòu)都無法攻克的難題，這些小技巧當(dāng)真靠譜嗎？地溝油檢測難當(dāng)前我們所說的地溝油，實際上指的已經(jīng)不單單是字面意義上，從下水道打撈上來的油脂，而是作為廢棄食用油的統(tǒng)稱，包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動物油等[1] 。雖然質(zhì)監(jiān)部門和科研機構(gòu)一直致力于找出各類廢棄食用油脂的共通點，但是由于廢棄食用油的來源各不相同，經(jīng)歷過各種加工和勾兌，其中所含有的物質(zhì)五花八門，含量也不盡相同。
【檢測地溝油的有效方法,怎么檢測地溝油】此前，衛(wèi)生部征集得來的五種最有可能成功的檢測方法，在精制地溝油面前也敗下陣來，只能繼續(xù)征集方法[2] ?？梢娤胍页鲆粋€通用可靠的方法，是極其困難的。既然如此，流言中的方法真能好使嗎？蒜子檢測黃曲霉毒素不可信、不可靠、不通用黃曲霉毒素來源于黃曲霉，是一種強致癌物質(zhì)，也是地溝油中可能存在的有害物質(zhì)之一。這種霉菌可以在很多作物上面生長，花生就是其中之一，如果生產(chǎn)單位存放不當(dāng)很容易就會長黃曲霉。
所以，黃曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重點檢測指標(biāo) 。不單在油廠申請QS認(rèn)證時需要出具產(chǎn)品的檢驗報告，不同級別的質(zhì)監(jiān)和工商部門也經(jīng)常抽查。比如，在2010年的國家抽檢中，廣東有14批次的產(chǎn)品上了黑名單，其中就有因為黃曲霉毒素超標(biāo)的[3] 。盡管黃曲霉毒素的威脅由來已久，但用蒜子來檢測黃曲霉素卻是個新事物。
我們在數(shù)據(jù)庫里找不到關(guān)于黃曲霉毒素遇大蒜變色的文獻(xiàn)報道。如果你在網(wǎng)上查找相關(guān)的說法，搜索結(jié)果都指向這則流言。而且流言的描述也模棱兩可，可以檢測出多少含量的黃曲霉毒素，需要加熱多久才會出現(xiàn)紅色等問題，都沒有明確的說法。使這個方法的可信度大打折扣。更重要的是，地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定是超標(biāo)的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質(zhì)，但黃曲霉毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黃曲霉毒素真的會變色，也不具備識別出其他類型地溝油的能力。