花椒和大料 。
1、花椒是一種味特別大的調(diào)料,如果加它在燉牛肉里面不僅僅是不會(huì)給牛肉增加鮮味，還會(huì)適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導(dǎo)致燉牛肉里面沒(méi)有一絲的牛肉味，還全是花椒的麻味 。
【燉牛肉最忌諱兩種佐料】2、大料 ，其實(shí)大料就是指八角桂皮等香料，它們和花椒在菜中的作用差不多，燉出來(lái)的牛肉也是非常的腥 ， 牛肉一點(diǎn)都不入味，除了影響口感外，還會(huì)破壞牛肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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