讓他泡上一個(gè)星期左右，就可以取出來做酸菜魚或者其他菜了 。酸菜魚中的四川酸菜，用什么青菜腌制比較好？制作酸菜的原材料，在我們當(dāng)?shù)亟y(tǒng)稱青菜 。四川的酸菜魚是一道很平常的家常菜，雖然很平常，它的名氣卻傳遍了大江南北 。這樣的酸菜，不管是做酸菜魚是其他菜，其口味都是特別好吃的，真正的具有川菜的特色 。
怎么樣做一道好吃的酸菜魚？
做酸菜魚也很簡(jiǎn)單，先把買來的魚片洗好，備料大蒜，生姜，小米辣！，干花椒，胡椒粉，長(zhǎng)酸菜，芹菜，西紅柿一個(gè)，然后鍋里加油，先炒豆瓣醬炒香在放以上的備枓炒，窩里加水先煮魚身，在放上雞精，味精，鹽巴，最后把魚片放在窩里一切煮，煮好倒入盆中，盆中間放點(diǎn)粗辣椒，鍋里加少許的油再放蒜末炒黃燒在辣椒上就行，最后撒上蔥花，香菜就可以吃了 。
四川酸菜中，用什么青菜腌制比較好？
酸菜魚中的四川酸菜，用什么青菜腌制比較好？制作酸菜的原材料，在我們當(dāng)?shù)亟y(tǒng)稱青菜 。在網(wǎng)上查了一下，青菜的書面語言叫芥菜 。這種青菜的品種有很多，在我們當(dāng)?shù)赜旋R頭黃、雪里蕻、奶奶菜 。齊頭黃成熟的早一些、雪里蕻屬于晚熟品種，奶奶菜是因?yàn)樗娜~柄上長(zhǎng)著一些鼓起的包，有人又叫包包菜 。四川的酸菜魚是一道很平常的家常菜，雖然很平常，但是它的名氣卻傳遍了大江南北 。
一道酸菜魚做的正不正宗、好不好吃，很大的原因就是里面的配料“酸菜”正不正宗、好不好吃 。制作酸菜的青菜，一般不選用太嫩或太老的青菜 。如果用太嫩的青菜做酸菜，再曬制青菜時(shí)，會(huì)失水過多，青菜縮水厲害，成品數(shù)量會(huì)大大減少 。但是嫩青菜做出的酸菜，沒有粗纖維，口感會(huì)十分的脆嫩 。如果用太老的青菜做酸菜，雖然青菜已經(jīng)長(zhǎng)到最大，曬制時(shí)也不會(huì)因?yàn)檫^多失水而影響成品數(shù)量的減少，但因其含有較多的粗纖維，做成酸菜以后，其口感是很差的 。
所以制作酸菜的青菜，要在它剛剛長(zhǎng)到最大時(shí)就進(jìn)行采收制作 。準(zhǔn)備制作酸菜去采收青菜時(shí)，一般選一個(gè)有太陽的天氣 。在土里把青菜砍下來，去掉老黃葉子，在頭部從中間切開，但不能切斷，然后把肉厚的地方劃上兩刀，平鋪在土里讓太陽暴曬，等傍晚時(shí)分才去收回家 。如果剛砍下來的青菜就搬運(yùn)回家，青菜因?yàn)楹械乃州^多是很容易折斷的，這樣經(jīng)過太陽暴曬以后，青菜變軟有了韌性，再進(jìn)行搬運(yùn)時(shí)就不容易折斷破碎了 。
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