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看本質(zhì)，便利店和大賣(mài)場(chǎng)不同，其是追求高毛利高坪效的業(yè)態(tài)，而餐飲服務(wù)能夠滿足這種定位，需求和流量再加上盈利能力，決定了餐飲在便利店中的價(jià)值。除了運(yùn)營(yíng)能力，盈利能力強(qiáng)大是因?yàn)椴惋嬈奉惤^大部分都是非標(biāo)轉(zhuǎn)化商品。目前國(guó)內(nèi)大部分作坊式夫妻式便利店，除了烤腸和茶蛋，很少有餐飲功能的。
針對(duì)餐飲商戶，飲品類快消品行業(yè)好做嗎？

餐飲渠道需要的飲品大致分為三種一是茶飲、碳酸飲料，綠茶、紅茶，可樂(lè)等；一般店里都有，消費(fèi)量還可以，進(jìn)貨時(shí)注意新品和老品，新品未經(jīng)市場(chǎng)檢驗(yàn)不要進(jìn)太多。二是乳制品，以酸奶為主；奶制品保質(zhì)期短注意調(diào)換貨和適量庫(kù)存。三是酒類產(chǎn)品，夏天以啤酒，果啤為主；一般餐飲店白酒銷(xiāo)量不大，可以少備。餐飲渠道目前也是各大飲樂(lè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)紅海，因?yàn)樗菬o(wú)主導(dǎo)消費(fèi)，消費(fèi)者沒(méi)有選擇品牌權(quán)，不如超市貨架自選，所以，形成封閉渠道。
有些便利店為何要植入餐飲功能？能帶來(lái)什么價(jià)值？

【靈獸山】觀點(diǎn)：所有的商業(yè)行為都是為了帶來(lái)流量，便利店作為一個(gè)售賣(mài)服務(wù)的業(yè)態(tài)，植入餐飲能夠?qū)崿F(xiàn)服務(wù)的升級(jí)和增值，同時(shí)還可以獲取更多的流量。最重要的是，零售是在向體驗(yàn)式消費(fèi)演進(jìn)的，便利店植入餐飲正是這種生活方式的呈現(xiàn)，適合商業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 。一、餐飲能更好地滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)獲取更多流量和復(fù)購(gòu)便利店能提供的服務(wù)其實(shí)有很多，一般看到的多是商品服務(wù)，比如買(mǎi)煙買(mǎi)小食品以及買(mǎi)生活補(bǔ)充品。
另外收發(fā)快遞、連接社區(qū)家政、洗衣代收也是服務(wù) 。在日本甚至生活繳費(fèi)和自助取現(xiàn)都可以實(shí)現(xiàn)，但在國(guó)內(nèi)因?yàn)樵诰€支付發(fā)達(dá)而不可見(jiàn) 。便利店餐飲也是服務(wù)的一種，它能解決消費(fèi)者對(duì)早餐、工作餐的需求。我們看到的便利店餐飲有多種品類，比如鮮食便當(dāng)、蒸包、關(guān)東煮、茶蛋、烤腸、烘焙和咖啡等。這些餐食不僅能滿足社區(qū)居民早餐的問(wèn)題，還能解決CBD寫(xiě)字間白領(lǐng)工作餐需要。
既有中餐類又有西餐類，居民和上班族以及學(xué)生都可以滿足，這是一種很強(qiáng)的便利服務(wù) 。另外，咖啡和烘焙還可以滿足工作洽談，從而有了社交化屬性。看本質(zhì)，和便利店餐飲有關(guān)還有免費(fèi)提供熱水，微波爐自助加熱便當(dāng)、提供堂食的餐桌椅等，這都是服務(wù)功能的延伸。另外有沒(méi)有感覺(jué)，便利店餐飲好像搶了很多早餐店的生意？沒(méi)錯(cuò)，這就是便利店服務(wù)強(qiáng)大之所在。
而這種服務(wù)最終不僅滿足了消費(fèi)者需求，還帶來(lái)更多流量和復(fù)購(gòu) 。二、餐飲能給便利店帶來(lái)較高的毛利，增強(qiáng)盈利能力國(guó)內(nèi)一般便利店的毛利率在20%左右，有些因競(jìng)爭(zhēng)激烈的甚至更低。但一些連鎖品牌毛利率卻很高，比如711在日本本土綜合毛利率可以達(dá)到40%以上，是靠商品進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)賺錢(qián)嗎？不可能的，這個(gè)毛利率的實(shí)現(xiàn)貢獻(xiàn)者都是來(lái)自鮮食即食等餐飲品類。
不否認(rèn)連鎖品牌的原創(chuàng)餐品研發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化和物流供應(yīng)鏈能力都很強(qiáng)大，從而保證了高毛利率的實(shí)現(xiàn)，但這個(gè)數(shù)字足以說(shuō)明餐飲功能對(duì)便利店的盈利價(jià)值。除了運(yùn)營(yíng)能力，盈利能力強(qiáng)大是因?yàn)椴惋嬈奉惤^大部分都是非標(biāo)轉(zhuǎn)化商品。看本質(zhì)，便利店和大賣(mài)場(chǎng)不同，其是追求高毛利高坪效的業(yè)態(tài)，而餐飲服務(wù)能夠滿足這種定位，需求和流量再加上盈利能力，決定了餐飲在便利店中的價(jià)值。
三、餐飲與其他服務(wù)構(gòu)成體驗(yàn)消費(fèi)場(chǎng)景，更適合零售發(fā)展零售本質(zhì)是給消費(fèi)者提供更好的體驗(yàn)場(chǎng)景，這也是趨勢(shì) 。傳統(tǒng)便利店僅僅提供了商品而缺乏服務(wù)屬性，這也是很多經(jīng)營(yíng)者做不好便利店的主因，因?yàn)槭且恢币蕾囐嵣唐凡顑r(jià)，而不是賺服務(wù)的錢(qián)，而同質(zhì)化商品在競(jìng)爭(zhēng)中毛利天花板已現(xiàn) 。其實(shí)餐飲在品牌便利店中是一種標(biāo)配，與商品服務(wù)等共同構(gòu)成服務(wù)體系，同時(shí)構(gòu)成了新零售的體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景，這與目前的很多書(shū)吧植入西餐、咖啡、讀書(shū)會(huì)、租賃書(shū)籍、影像文化等相似，都是呈現(xiàn)一種新的生活方式。