其實做燒臘生意的，如果是做市場明檔的，一般都是按重量按斤來稱，所以精明的店鋪老板在燒制的時候，用火會謹(jǐn)慎很多，不會燒得過透，也就是說盡量的讓燒熟的鴨子重量大點，一般都會控制在出品率7成左右，利潤嘛，就是這樣省出來的 。而對于開快餐的，有的店鋪老板為了燒出的鴨子更香，用火會大很多，例如到香港，你會看到很多做燒鴨的，皮色都很深，除了其皮水濃之外，其實其用火也是一點都不吝嗇的，這樣燒出來的鴨子出品率在6成左右，也就是說，一個生的光鴨如果是5斤，少出之后在3斤上下 。
餐飲行業(yè)利潤有多少？
【快餐的翻臺率一般多少錢,回暖期餐飲堂食5.4的翻臺率】民以食為天嗎，吃飯問題是每個人必不可少的環(huán)節(jié)，所以說餐飲行業(yè)是個很不錯的行業(yè)，隨著人民生活水平的提高，對餐飲行業(yè)的需求也特別大，因此，做這一行業(yè)的人也很多，另外餐飲行業(yè)不同于其它行業(yè)有周期性和季節(jié)性，屬于一個比較穩(wěn)定的大眾消費行業(yè) 。餐飲行業(yè)的類型很多，有早餐，午餐，晚餐，有熟食，有面點，……規(guī)模有地攤，商鋪……小吃部，飯店，酒店 。
無論做哪種類型的，都必需要有自己的特色和主打產(chǎn)品 。因為時間段不同，人員的狀態(tài)不同，所以需求也不同，具體利潤就要看，所經(jīng)營品種與類型及服務(wù)方式 。位置及經(jīng)營種類對利潤有很大影響，有一些特殊位置，如機場、誤區(qū)、旅游景點等我們就不說了，他們的利潤是自己定的，我們所說的利潤，面對于普通消費人群在小吃店、熟食店、燒烤店、飯店、大酒店來進(jìn)行討論的 。
曾經(jīng)做過早點，開過飯店，開過燒烤店，開過熟食店，這些店的利潤都在50%以上，其實利潤和許多方面是有關(guān)系的，按城市來說，一二線城市比三四線城市利潤要高，繁華地帶要比僻靜地帶利潤高，城市要比農(nóng)村利潤高，高工資地區(qū)要比低工資地區(qū)利潤要高等等 。因為你所選擇的行業(yè)、地點、位置所以具體的利潤不好說 。就拿飯店來說，所以根據(jù)人的品味和檔次不同，人的經(jīng)濟收入水平不同，所以早餐的利潤高一些，午餐與晚餐相比利潤少了些，再根據(jù)人工和規(guī)模分析，一般早餐的利潤是60%到70% 。
午餐的利潤是40%到50%，晚餐的利潤是50%到60% 。一般來說燒烤店的利潤100%以上，熟食店的利潤在百分之50到70%之間 。也許我說的不全面，或有些誤差 ?？傊幸稽c你可以記住，一般的利潤都在50%以上 。要想做好這個行業(yè)也很難，首先要選好規(guī)模類型，設(shè)備成本，人工成本，選址地點，消費水平等，并根據(jù)自己的情況選擇行業(yè)，總之，做這個行業(yè)也很難，我想經(jīng)過你的努力，這都不是問題，最后祝你創(chuàng)業(yè)成功！ 。
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