(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)3)煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥 。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油 。4)加入幾粒豆豉，加入高湯或者水，豆腐下鍋（高湯，水的量要沒過豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂 。
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