第三步九點以前早餐基本上結束了 ， 午間和晚上的時間是空位 ， 你可以做幾道有特色品味的套餐 ， 可以在早上食客當中做宣傳 ， 價格不能太高 ， 適合大眾即可 ， 下面我給你推薦六道菜的套餐 。第一道菜：肉段燒茄子食材：豬瘦肉四兩 ， 茄子一斤 ， 做法：瘦肉切小段加土豆淀粉抓糊 ， 茄子去皮切滾刀塊 ， 鍋內(nèi)放寬油加熱到5層 ， 逐一放入肉段炸至定型撈出 ， 待油溫升高至7層熱復炸 ， 再放入茄子炸至金黃撈出備用 ， 然后調(diào)汁 ， 一勺水 ， 鹽、味精 ， 少許白糖、醋、醬油、水淀粉 ， 鍋內(nèi)留少許底油 ， 蔥姜蒜爆鍋 ， 倒入調(diào)好的汁 ， 下入主料翻炒均勻出鍋即可 。
成本價：13元左右第二道菜：水煮豆腐皮食材：豆腐皮半斤 ， 瘦肉三兩 ， 油菜一斤做法：豆腐皮切成菱形片 ， 瘦肉切成薄片抓糊 ， 鍋內(nèi)放油燒熱 ， 蔥姜蒜爆鍋放入郫縣豆瓣醬熬出紅油加水燒開 ， 加入調(diào)料 ， 鹽、雞精 ， 然后投入油菜燙一下斷生撈出 ， 放入湯碗中 ， 再放入肉片、豆腐皮熟透倒入湯碗中 ， 然后上面加蒜末和炸好的辣椒 ， 鍋內(nèi)放油加入花椒粒炸香碾碎放在菜上面 ， 待油溫八層熱澆在菜的上面即可 。
成本價：16元左右第三道菜：地三鮮食材：土豆一斤 ， 茄子八兩 ， 尖椒二兩做法：土豆、茄子、尖椒切滾刀塊 ， 鍋內(nèi)放寬油燒至六層熱 ， 下入土地塊炸至八分熟 ， 再下茄子炸至金黃 ， 再放尖椒出鍋 ， 兌汁：一勺水 ， 鹽味精 ， 少許糖醋、醬油、水淀粉 ， 鍋內(nèi)放油加熱蔥姜蒜爆鍋 ， 倒入芡汁至冒泡 ， 再下入主料翻炒均勻即可 。成本價：5元左右第四道菜：干炸雜魚食材：雜魚一斤做法：雜魚喂口十分鐘 ， 鍋內(nèi)放油燒熱至6層熱 ， 放入雜魚炸至金黃撈出備用 ， 鍋內(nèi)放油 ， 蔥姜蒜、干辣椒、醋爆鍋 ， 投入雜魚翻炒均勻即可 。
成本價：8元左右第五道菜：巧拌菠菜食材：菠菜一斤 ， 炸好花生米二兩 ， 做法：菠菜開水燙透撈出 ， 涼水投涼備用 ， 兌汁 ， 生抽、蒜末、香油、鹽味精、醋白糖少許 ， 放入菜中拌均即可 。成本價：4元左右第六道菜：自制豆腐皮春卷食材：豆腐皮半斤 ， 五花肉半斤 ， 淀粉半斤 ， 胡蘿卜半斤 ， 雞蛋兩個 ， 做法：五花肉切丁喂口 ， 淀粉一半開水燙一下至透明狀 ， 放入另一半水淀粉里調(diào)均成糊狀 ， 然后把肉丁、胡蘿卜丁、雞蛋液都放入淀粉里調(diào)均 ， 用豆腐皮卷起來 ， 放入蒸鍋蒸15分鐘即可 。
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