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解密鎮江鍋蓋面的由來,鍋蓋面是什么

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鍋蓋面做法源于清朝 。雖然鍋蓋面的做法在清代就已經出現，但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史 。鎮江現在的鍋蓋面，過去稱之為伙面 。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子伙面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，被乾隆夸贊 。
鎮江的鍋蓋面是怎么回事？

解密鎮江鍋蓋面的由來,鍋蓋面是什么


鎮江現在的鍋蓋面，過去稱之為伙面 。那為什么叫伙面呢，其實在以前也就三十年前 。下面的店家是不會準備任何的配料，只有面條和醬油 。而配料都是食客，自己帶的有肉、豬肝、豬腰子、香干，有的條件差的就帶兩根大祘，讓店家幫忙洗一下切了，在面鍋里燙一下，因為大伙的配料都在一個面鍋里面燙，所以稱之為伙面 。而為什么為在大面鍋里放一個小鍋蓋呢？有人想、知道不…… 。
鎮江的鍋蓋面是有什么歷史嗎？
【解密鎮江鍋蓋面的由來,鍋蓋面是什么】
解密鎮江鍋蓋面的由來,鍋蓋面是什么


鍋蓋面做法源于清朝 。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子伙面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆夸贊 。雖然鍋蓋面的做法在清代就已經出現，但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史 。1979年，鎮江當地政府組織召開了一次為對外宣傳鎮江出謀劃策的會議，10多名老文化人提出，鎮江的老三怪太俗，建議改變說法，眾人商量后提出了現在流行的新“三怪”的說法 。
南京的皮肚面和鎮江的鍋蓋面哪個更好吃？
解密鎮江鍋蓋面的由來,鍋蓋面是什么


皮肚面是南京的地方風味小吃，是一道傳統的面食，在當地是早餐乃至一日三餐的選擇之一 。皮肚面最為特色的是它的湯料，配料方面非常豐富，有皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等，葷素搭配，吃起來也不油不膩 。在南京當地有許多皮肚面店，其中不乏一些人氣超好的店 。易記皮肚面（總店）易記皮肚面位于明瓦廊，那條街上有許多不同風味的美食，其中還有幾家是網絡上比較紅的店 。
而這里距離新街口也很近，因此算是比較優越的地理位置了 。易記的選擇不僅有標準版的皮肚面，還有升級版的全家福、雙皮肚面、皮肚蛋餃面、皮肚木耳面、皮肚西紅柿面、皮肚平菇面、皮肚火腿腸面、皮肚肉絲面……另外還有雜燴面、三鮮面、豬肝肉絲面、肉絲腰片面、豬肝腰片面，可謂是選擇多多，可以讓大伙挑選到適合自己的口味 。
易記的價格相對于一些居民區里的小店來說是有些略貴的 。祁家面館（大香爐店）在明瓦廊上還有一家祁家面館也小有名氣店里的招牌是全家福 。全家福其實是皮肚面的豐富版，在皮肚皮的基礎上，又加入了多種食材，如肉絲、豬肝、腰片、香腸、雞蛋、西紅柿、平菇、木耳等 。一碗面匯聚了多種食材，可謂好料滿滿 。巴子面館巴子面館位于評事街附近的玉帶園，距地鐵站三山街站較近，是一個位于老小區里的小店，周邊都是些老式的居民樓、菜市場之類的 。
店面是較為小舊的，店內店外都可以坐著吃 。這家店的價格很實惠，經典的皮肚面8元一碗，8元的選擇還可以點肉絲面、豬肝面、香腸面等 。如果預算高點，12元的大排面、15元的大腸面、21元的三鮮小腸面……都是不錯的選擇 。更多悟空問答和美食推薦，敬請關注頭條號【天使美食探店】，本人圖文均為原創，圖片實地拍攝，請勿轉載！ 。

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