【梅頭肉是豬的哪個部位,豬身上有塊肉叫梅花肉】叉燒腌制至少要五六個小時 。時間短了 ， 肉真的不好吃 。一般腌制過夜比較好 ?？镜臅r候要把蔥、姜、蔥之類的從鹵汁里撈出來 ， 避免烤久了糊發(fā)出苦味 。如果沒有蜂蜜 ， 麥芽糖或砂糖可以用少量水溶解 。總之 ， 糖是不可或缺的 。叉燒的紅潤顏色的來源是肉的美拉德反應(yīng)和糖的氧化變色 。烤好的叉燒在切之前稍微冷卻放松 ， 讓肉汁回到肉塊里 ， 不會流出太多浪費 。
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