(以上為本人處理豬蹄實拍)個人經驗，豬蹄不管處理多么干凈，都要燒一下，燒完后用熱水稍微泡一下，用鐵沙球洗凈即可，我每次處理豬蹄約500個，程序是燒毛，再鐵沙球清冼表皮，然后浸泡，再焯水，再清冼，除蹄甲縫死皮，最后鹵制 。豬蹄處理，傳統上有四種方法，第一種，先剮后用捏子拔，費時費力，捏子拔時豬蹄要焯水，這樣好拔，家庭吃二三個豬蹄可用這方法 。
怎樣去除豬蹄的腥味？
豬腳去腥味的方法有哪些？豬腳的腥味太重了，該怎么辦？民間對豬腳是情有獨鐘的，富含膠原蛋白呀 。但很多人只會吃不會做，這個正常的呀 。就像我，你問豬腳怎么是腥的？我就沒感覺，因為我吃的都是熟的哈哈 。頭條美食達人很多，其中@七星老農 對這個話題最在行 。今天我也分享一下我的豬腳去腥味的技術，大家討論下哪個方便一些 。
其實研究了一下很多人對豬腳去腥味的辦法，發現大多都不是去腥味，而是壓腥味哈哈 。我說的是真的，用蔥姜調料什么的，其實都是壓腥味對吧？我們吃飯的不是豬腳的味道，而是調味料的味道了哈哈 。豬腳為什么會有腥味？肉食類都會有腥味的吧？有血有肉的東西都有，有輕有重罷了 。腥味的來源主要就是血腥味和淋巴腥味，還有豬腳體表內部的臟污腥味 。
知道腥味的來源就好辦多了，可以去腥味或者壓腥味都行 。只要吃不出來腥味就好了 。但是最好還是去腥味吧？然后最出來好吃一些 。那我們就要把豬腳上的腥味給提取出來，最簡單的辦法還是用水 。豬腳毛和皮脂臟污已經清理干凈的，就直接放鍋內，添上水直接把豬腳淹沒，然后開始燒火 。咱們這里不是焯水，所以不能大火燒鍋 。要把火調到最小，慢慢的加熱，然后就是不能讓水燒滾冒泡，這個明白吧，就是小火慢熬 。
我們的目的是通過加溫把豬腳里面的雜質（血腥，淋巴腥，臟污）給逼出來 。等一會兒功夫，鍋里水面就會漂浮很多臟污，這就是腥味的來源 。標準還是有的，就是豬腳不要太高溫水煮了，不然就熟了 。只要把豬腳燒成紅的肉色就好，千萬不能大火，豬腳肉質一旦凝固，腥味臟污就出不來了 。估摸著半個鐘左右就可以了，然后把豬腳拿出來用干凈溫水多沖洗幾遍，幾乎就聞不到腥味了 。
原理很簡單，經過持久的緩慢加溫，豬腳毛孔血管淋巴管就會漲發，然后在水中就出漂浮出來 。覺得還是沒有處理干凈的，還有腥臭味，就要真的焯水了 。焯水的時候，放上花椒，陳皮，料酒，檸檬，蔥姜，辣椒等其中的幾種，用開水煮幾分鐘，然后再換水一次，什么味都沒有了 。有用食用堿泡水去腥味的，也行，不過還是少用，吃的東西，還是少用化學品為好 。
超市里賣的生豬蹄是用什么工藝去毛的？
大超市的豬蹄，是在屠宰場加工好后，經檢驗合格，再由超市對外銷售 。豬蹄去毛有好多方法，最省時省力的辦法就是松香出毛法，即將松香融化后，均勻的包裹在豬蹄上，涼后，將松香去掉，豬蹄毛隨著脫掉 。松香是用松樹的樹脂經蒸餾加工而成，松香分藥用和工業用兩種 。工業用松香含有重金屬鉛和有毒化合物，如用其給豬蹄去毛，勢必將有毒化合物和鉛殘留在豬蹄上，會嚴重影響人體健康 。
豬蹄是美食，但前期處理很難，有什么處理豬蹄的簡單好方法推薦？
愛吃豬蹄的人很多，我同樣十分熱愛，經營餐廳，也售賣豬蹄，每日鹵制，處理豬蹄自然得心應手 。豬蹄處理，傳統上有四種方法，第一種，先剮后用捏子拔，費時費力，捏子拔時豬蹄要焯水，這樣好拔，家庭吃二三個豬蹄可用這方法 。第二種，用瀝青燒化，將豬蹄放入，待瀝青稍涼，用手剝下，瀝青會將豬毛拔下 。因瀝青致癌，早已禁止 。
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