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注意了，說(shuō)的是傳統(tǒng)麻辣燙。丁香的特點(diǎn)是香味濃郁，味甘甜，可大幅度提高肉類的香味。所以后者更受商家親昧，畢竟省錢、省力、省時(shí)??！況且客人吃著也香，兩不誤！殊不知麻辣燙的水有多深……我將從兩個(gè)方面道來(lái)：①傳統(tǒng)的麻辣燙， ②新潮麻辣燙。呃~好像講偏了，現(xiàn)在回歸到正題上！傳統(tǒng)麻辣燙組成=骨頭湯麻辣燙底料調(diào)味紅油。
自選麻辣燙夾什么最劃算？

我就是賣麻辣燙的，我來(lái)告訴你我們這邊產(chǎn)品的進(jìn)價(jià) ，最貴的應(yīng)該是臘腸，八塊錢一斤吧，香菜最貴的時(shí)候13 ，好木耳五十一斤，一斤泡七斤左右，然后各種丸子，我們用量大價(jià)格基本三十多一袋，一袋五斤，三文治一箱七十五二十四快，不到四塊是四百克，蔬菜季節(jié)性茼蒿現(xiàn)在六塊一斤，去頭去尾劃十塊了，青菜八毛，還是吃辣椒，蒜，醋最劃算，免費(fèi)哈哈哈開個(gè)玩笑，其實(shí)我覺得既然自選就是吃自己喜歡的就好，不喜歡的東西再好再貴都是扯談，我喜歡大白菜，你給我一碗龍肉我不喜歡，都是白搭。
正宗麻辣燙的做法是什么？

【麻辣燙是什么味合成,愛吃麻辣燙的人記住】麻辣燙的做法，最好是正宗一些的？大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 @劉哥美食，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：有幸收集到一套商業(yè)麻辣燙的配方，下面就借這個(gè)問(wèn)題整理后分享給大家：麻辣燙商業(yè)配方及制作方法一、高湯制作牛骨(提鮮增香) 2斤, 雞架子(提香) 2斤,豬骨(提鮮增香) 5斤,鴨架子(提香) 1斤, 鯽魚(提鮮增白) 1條,豬肉皮(濃湯) 1 斤。
具體操作：(1)去血水、煎魚1、鍋中放適量水燒開、將牛骨頭、豬骨頭、雞架放進(jìn)鍋中、煮5分鐘撈出、放進(jìn)紗布里系好備用。2、鍋中放入鴨架、豬肉皮、燙會(huì)撈出、放進(jìn)另外-個(gè)紗布里系好備用。3、鯽魚去鱗去腮去內(nèi)臟，洗干凈了，鍋內(nèi)放入油，鹽,用油兩面簡(jiǎn)單煎炸一下, 直接單獨(dú)放進(jìn)另外一個(gè)紗布里系好備用。(2)熬湯步驟(60 斤水熬湯)不銹鋼桶中放進(jìn)60所水、用大火燒開、將以上三種紗布包好的原材料放入桶里燒開，轉(zhuǎn)中小火燒2到4個(gè)小時(shí)、湯色變白、高湯做好關(guān)火放那里備用。
二、麻辣紅湯制作配方（一）、炒底料中藥材配方玉竹2克，當(dāng)歸15克，陳皮2克，杜仲2克，良姜3克，廣木香3克，羅漢果半個(gè) ，辛痍2克紫草3克淮山藥4克，黨參18克，山奈20克，黃芪4克，丁香8克紫蘇2克，胡椒粉15克，理20克,香葉6克沙參3 克，果8克,川砂仁13克排草3克，小茴香30克,花椒粉10克,白寇20克甘菘3克,蓽撥13克, 靈草6克,桂皮10克孜然粉20克,草果14克,梔子7克,白芷20克,八角40克,甘草5克,紅寇10克,辣椒粉30克。