當(dāng)大家在談火鍋怕長(zhǎng)胖時(shí) ， 潮汕牛肉火鍋則可以吃得倍兒放心 ， 好牛肉卻能拉了一票好感度 。漿這種牛肉片有哪些注意事項(xiàng)？①：牛肉一定要新鮮！選用筋膜少且嫩的牛肉?、冢呵信Ｈ鈺r(shí)一般切成厚度約2mm左右的片 ， 不能切的太厚 ， 因?yàn)闈{好的牛肉會(huì)膨脹 。牛肉選擇1：必須是里脊或者腰柳肉 ， 這兩個(gè)地方的肉最是細(xì)嫩！其它地方的肉筋膜太多 ， 加上肉質(zhì)偏老！牛肉選擇2：必須是新鮮牛肉 ， 以2歲以內(nèi)的黃牛肉為最佳！牛肉買回后第一步：塑形！一般買回的牛肉我們會(huì)切割成均勻的長(zhǎng)條 ， 用保鮮膜裹緊 ， 放入冰箱冷藏室5-10小時(shí) 。
牛腩火鍋怎么做比較好吃？
說起牛肉火鍋 ， 壹周君就開始口水滴答 ， 最羨慕的當(dāng)屬潮汕人 ， 每個(gè)人從小就在好食材的包裹下 ， 歷練出一根金舌頭 ， 什么樣的牛肉好吃 ， 一口吃到位 。潮汕火鍋以健康養(yǎng)生而著名 ， 這兩年可謂火遍大江南北 。正宗的復(fù)刻做法是鍋底是礦泉水 ， 新鮮牛肉都是當(dāng)天殺 ， 如果還帶著新鮮溫體黃牛肉 ， 啥話都不說了 ， 直接涮湯底 ， 啥都不沾就開吃也不錯(cuò) 。
如果要熬牛肉湯底 ， 當(dāng)然是牛肉是冷水下鍋 ， 放三四片姜 ， 開鍋不停把血沫打干凈 ， 大火煮到湯色微黃轉(zhuǎn)小火 ， 熬一個(gè)小時(shí) ， 第二天把湯過濾一遍就是牛肉清湯了 ， 淡淡的茶色 ， 水一樣清澈 。先在湯底先放土豆和蘿卜 ， 然后開始各種牛肉 。當(dāng)湯底的料也會(huì)變濃 ， 這時(shí)候土豆會(huì)變得脆脆的 ， 滲透進(jìn)牛肉的味道 ， 就是極品了 。當(dāng)大家還在談火鍋怕長(zhǎng)胖時(shí) ， 潮汕牛肉火鍋則可以吃得倍兒放心 ， 好牛肉卻能拉了一票好感度 。
火鍋店的嫩牛肉嫩嫩的顏色鮮紅怎么做的？
大家好 ， 我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師 。曾寫過很多美食類干貨文章 ， 希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！火鍋店的嫩牛肉嫩嫩的顏色鮮紅怎么做的？相信大家只要去火鍋店點(diǎn)過牛肉片的都知道 ， 他們的牛肉片顏色紅潤(rùn)、滋潤(rùn)細(xì)嫩、且光澤度非常的好 ， 在鍋中微微一涮即可起鍋！這樣燙出來的肉片吃起來是細(xì)嫩爽滑 ， 加上火鍋重油重麻辣的重口味道 ， 再輔以每人自己調(diào)配的醮碟 ， 那感覺就像是記憶中初戀情人的肌膚一樣讓人懷念！火鍋店中的牛肉片是怎么漿制的？以500克牛肉為例 。
牛肉選擇1：必須是里脊或者腰柳肉 ， 這兩個(gè)地方的肉最是細(xì)嫩！其它地方的肉筋膜太多 ， 加上肉質(zhì)偏老！牛肉選擇2：必須是新鮮牛肉 ， 以2歲以內(nèi)的黃牛肉為最佳！牛肉買回后第一步：塑形！一般買回的牛肉我們會(huì)切割成均勻的長(zhǎng)條 ， 用保鮮膜裹緊 ， 放入冰箱冷藏室5-10小時(shí) 。讓牛肉變成不易變形 ， 易切的長(zhǎng)條狀 。牛肉處理第二步：切片后用清水把肉片化開【一般切成2mm厚】 ， 把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后濾干水分 。
這里的作用是去除牛肉多余血水 ， 保持牛肉本身顏色！第三步：第一次腌制！火鍋店一般都是用的食粉（不用枧水） ， 一般500克牛肉約放10克食粉 ， 用手抓勻后靜置30分鐘左右 。第四步：第二次腌制及漿制 。經(jīng)過30分鐘的腌制 ， 這時(shí)的肉片比較滑溜 ， 用手一掐基本可以把肉片掐透 。這時(shí)再加入鹽10克、雞精5克、啤酒約50ml ， 用手順時(shí)針攪拌 ， 直到肉片上勁后加入適量水和“嫩肉生粉”【超市有賣】 ， 水和嫩肉生粉的比例大約為1：1 。
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