一定要朝一個(gè)方向攪拌 ， 將生粉全部拌進(jìn)肉片中后 ， 取雞蛋2只 ， 只取蛋清打散 ， 與牛肉拌勻 ， 表層抹上少許色拉油 ， 之后裝入保鮮盒 ， 封上保鮮膜 ， 入冰箱保存即可 。漿這種牛肉片有哪些注意事項(xiàng)？①：牛肉一定要新鮮！選用筋膜少且嫩的牛肉！②：切牛肉時(shí)一般切成厚度約2mm左右的片 ， 不能切的太厚 ， 因?yàn)闈{好的牛肉會(huì)膨脹 。③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化開(kāi)即可 ， 保留牛肉的鮮紅本色 ， 這樣在后面漿制過(guò)程中可以不用額外添加紅色素進(jìn)去 。
【潮汕鮮牛肉火鍋,新鮮牛肉火鍋怎么做】【有部分店家用凍牛肉腌制 ， 必須添加紅色素進(jìn)去才可以的 ， 否則顏色不佳】④：食粉加進(jìn)去后腌制時(shí)間一般在20-30分鐘左右 ， 以用兩根手指輕輕一掐 ， 能輕松把肉片掐透為宜 。⑤：加啤酒 ， 有兩個(gè)原因 ， 去異味和增鮮 。⑥：加嫩肉生粉時(shí) ， 應(yīng)該把水和生粉放在一起調(diào)散 ， 慢慢的倒進(jìn)牛肉里面 ， 直到牛肉全部吸收為止 。⑦：最后添加雞蛋清的時(shí)候 ， 要適量的添加 ， 以剛好把牛肉表面裹上一層蛋液為止 。
如果加的太多 ， 就會(huì)感覺(jué)太稀 ， 裝在盤子里面會(huì)沁出來(lái)！PS：很多店鋪腌牛肉方法不盡相同 ， 有的用食粉 ， 有的用枧水 ， 有的直接用鹽（無(wú)其它添加） ， 他們就一個(gè)目的 ， 讓肉片更加細(xì)嫩 。這些東西方法并不固定 ， 只要做好成品就好！火鍋店內(nèi)牛肉制品有很多 ， 比如牛肚、黃喉、牛肉片、肥牛卷、牛舌等等產(chǎn)品 ， 我個(gè)人認(rèn)為毛肚才是最好吃的一個(gè)品種 ， 你們認(rèn)為呢？原創(chuàng)碼字不易 ， 歡迎大家 點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論 。
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