導語：前幾天有朋友問我，如何能夠分別出來市場售賣的麻山藥是粉糯的品種，還是脆茬的菜山藥？其實，掌握住以下這些訣竅，并不難！
有些生活常識的人，知道蓮藕有七孔粉糯和九孔脆藕兩大類，燉湯煲湯通常選用粉糯七孔藕，熱炒或者涼拌選用九孔脆藕更好，“物盡其用，才能物盡其美” 。同理，麻山藥也是這樣，如果你想炒著吃，就要選擇清脆的品種；如果你要熬粥，或者蒸著吃、烤著吃，那么，就要挑選粉糯的麻山藥品種 。否則，買回來的麻山藥質量再好，也做出不出自己想要的美味來 。
首先，在購買麻山藥時，要挑選顏色正常，沒有“黑釘”、軟爛等帶有病害的麻山藥，這種麻山藥內質已變，不能食用 。另外在購買麻山藥的時候，要小心購買到被凍過的山藥，這種被凍過的山藥，里面肉色發紅，而且有硬心，汁液像水狀 。其黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量，已經受到損失，營養價值會有所減少，而且失去原來的品性，口感很差，達不到購買山藥的目的 。因此，麻山藥一定要選好質量，才能做出營養價值高的美味來 。言歸正傳，下面咱們步入正題 。
麻山藥雖然品種眾多，但是以口感來說，主要還是分為兩大類，有粉糯為主的面山藥，也有清脆為主的菜山藥 。根據這兩大類麻山藥各自不同的一些特點，咱們分析對比找出一些不同之處來 。
1、淀粉含量快速鑒別：粉糯的麻山藥品種，最大的特點就是淀粉含量高 。檢驗辦法就是把這種麻山藥掰斷一節，斷茬間拉絲越多，汁液黏稠，證明淀粉含量越高 。反之，脆茬的菜山藥，含水量比較大，含淀粉比較低，斷茬拉絲很少 。
2、韌性區別：粉糯的麻山藥含淀粉越高，肉質細膩白津液多，那么，這種麻山藥品種就韌性越大，想掰斷手感覺阻力比較大 。反之，脆茬的麻山藥，水分含量高，內部物質少了淀粉的加持，比較脆，很容易折斷，而且一碰特別容易斷幾節 。
3、形狀大小區別：純粹的菜（脆）山藥，有小胳膊那么粗，非常順溜，可達兩米多那么長，體表光滑圓潤毛稀疏，形狀好像加長版的棒槌 。而粉糯的麻山藥品種，不會長這么粗大，體表也不會這么圓潤光滑，比較粗糙或者毛孔多 ?？傮w上來看，菜山藥要比粉糯的山藥品種要粗大，美觀！
其實，在選購粉糯山藥的時候，如果有條件可以掰斷一節麻山藥，用舌尖嘗嘗斷面口感 。如果這麻山藥挖下來存放了一段時間，含水量有所降低，有不少粉糯的麻山藥品種會有甜絲絲的口感 。當你嘗到這種口感，這麻山藥不僅是粉糯的品種，而且蒸熟以后，肉質細膩自帶甜味，乃是上品！
【麻山藥吃了有什么好處？如何分辨山藥的品種？】特別提醒！大家在處理麻山藥的時候，要盡量戴手套進行清洗或者刮皮 。因為麻山藥皮中含有的皂角素，山藥黏液里面還有植物堿 。這些物質有些人皮膚接觸無所謂，有一部分人如果接觸會造成皮膚過敏，引起皮膚瘙癢等不適癥狀 。如果蒸熟以后，這些容易引起人皮膚過敏的物質，經過高溫分解，都成為了營養物質，也就沒事了！如果你還有不解之處，可以留言探討！
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