1、北京烤鴨是老北京的一道招牌美食 ， 它的前身是南京板鴨 。明朝初年朱元璋在南京建都對口感肥而不膩的南京板鴨贊不絕口 。據(jù)說 ， 朱元璋要日食烤鴨一只”，宮廷的御膳房怕皇帝吃膩了就發(fā)明了新的做法，叉燒烤鴨和燜爐烤鴨就是在此時發(fā)明 。后來，朱棣遷都北京便將南京板鴨帶入了北京 ， 南京板鴨就此成為老北京烤鴨 。
2、胡適之魚，源于金受申的《老北京的生活》記載：王府井大街的安福樓，前身為承華園 。當(dāng)其鼎盛時，許多文人常在此詩酒流連 。哲學(xué)博士胡適之曾到這里大嚼 ， 發(fā)明用鰻魚肉切成?。右恍┤氏付?，稀汁淸魚制成羹”，后人將它命名為胡適之魚” 。
【北京特色風(fēng)味小吃有哪些】3、豆汁與豆?jié){雖然都是豆制品 ， 但口感迥異 。據(jù)說 ， 豆汁最早時在宋代就已出現(xiàn)，當(dāng)時有一位做綠豆淀粉的人在無意中將做豆粉的剩余汁液發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)了十分可口的豆汁 。后來他將這些豆汁煮熟賣給附近窮苦的百姓 。就這樣這種味道獨特的豆汁就問世了 。
4、艾窩窩是北京的一種傳統(tǒng)糯米黏食，也稱愛窩窩”，每年農(nóng)歷前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，涼著食用 。所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng) 。
5、糖耳朵又稱蜜麻花，是北京傳統(tǒng)小吃中的經(jīng)典甜食 ， 色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口，因為它做成后外形與人的耳朵相似而得名 。前人有詩云：耳朵競堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花 ， 勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴” 。其原料有面、紅糖、花生油、飴糖、蜂蜜、堿，繁而不雜 。
6、麻豆腐是老北京的家常菜，北京人家常將麻豆腐加羊尾巴油、紅辣椒、黃豆、雪里蕻一起炒，味道微酸，入口即化 。因為羊油的膻味很重 ， 所以有時候人們也用素油烹調(diào)麻豆腐 。由于麻豆腐是綠豆制品，因此也具有一定的清熱去火，美容養(yǎng)顏的功效 。
7、薩其馬是一種充滿著老北京風(fēng)味的糕點名稱，原意是狗奶子蘸糖”，它原本是滿族祭祀的祭品，用冰糖、奶油和白面制作而成 ， 形狀有點像糯米，經(jīng)烤熟后切成方塊狀，即可食用 。
8、焦圈形如女士們佩戴的手鐲 ， 色澤金黃，酥松蓬脆，是一種北京古老的小吃，它稍碰即碎，別有一番風(fēng)味，深受北京群眾的喜愛 。焦圈，象征著人們渴望生活的幸福美滿，傳承著中國的飲食文化 ， 它不僅僅是一種舌尖上的享受，更是一種風(fēng)情 ， 一種歷史的見證，一種文化的沉淀 。
9、面茶是一種面食，北方人在冬季和春季時候常用作早餐和夜宵 ， 清朝《隨園食單》就曾有過記載，面茶是玉米面加上小米面合煮成的粘稠粥糊物，放些碾好加了鹽的芝麻粒兒，并在其表面上轉(zhuǎn)著圈地澆著已和了香油的芝麻醬，還可以適當(dāng)放些花椒鹽 ， 另加兩勺果子蛋，一起吃味道極佳 。
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