1、夫妻肺片 。相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣 。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛 。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)榉蚱薹纹?。設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究 ， 以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺 ， 質(zhì)量日益提高 。夫妻肺片，色澤紅亮．質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香 。觀之青紅碧綠，津河暗涌 。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌 ， 紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣 。
2、龍抄手 。龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香 ， 湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者 。龍抄手的得名與鐘水餃不一樣 ， 并非老板姓龍，而是當(dāng)初三個伙計在濃花茶園”商議開抄手店，取濃”的諧音龍”為名 ， 也寓有龍騰虎躍”、生意興隆”之意 。
3、鐘水餃 。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油 ， 微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特 。鐘水餃具有皮?。?0個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分 ， 肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色 。鐘水餃?zhǔn)侨獾?，餡里沒有菜，味道是辣中帶甜，很好吃 。
4、擔(dān)擔(dān)面 。擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃的之一 ， 用面粉搟制成面條，煮熟 ， 舀上炒制的豬肉末而成 。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香 ， 咸鮮微辣，香氣撲鼻 ， 十分入味 。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心 。
5、肥腸粉 。正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成 。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓 。粉條糯軟 ， 滿口留香 。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼，粉絲晶瑩剔透、湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，絕對讓人難忘！成都人喜歡把肥腸做成一節(jié)一節(jié)的，然后捆成一個環(huán)形 ， 這種一節(jié)一節(jié)的肥腸又被叫做節(jié)子” 。很多人在吃肥腸粉的時候，覺得碗里自帶的肥腸不夠吃，就單獨(dú)再加一根節(jié)子，價格2-4元不等 。
6、芋兒雞 。芋兒雞 ， 可謂是四川美食里的另一道色香味俱全的美食 。將精選的雞肉、芋頭放在一起燉，配上花椒、蔥、生姜等作料 ， 當(dāng)然，最重要的是少不紅油 。雞肉滑潤可口 ， 芋頭酥而不爛，入口即化的感覺實在讓人難以忘記 。
【成都小吃攻略】
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