美蛙魚頭可以單獨成菜 ， 也可以做成火鍋 ， 先吃后涮 ， 我今天分享的是獨立的菜 ， 美蛙魚頭 。美蛙魚頭是川菜的一道特色菜 ， 麻辣鮮香燙 ， 完全具備川菜的特點 ， 而且兩種食材的搭配 ， 口感更豐富 ， 魚頭鮮香軟糯 ， 牛蛙Q彈爽口 。美蛙魚頭的特點：麻辣鮮香、嫩滑Q彈、口感豐富、配料爽脆 。
美蛙魚頭的做法？
美蛙魚頭是川菜的一道特色菜 ， 麻辣鮮香燙 ， 完全具備川菜的特點 ， 而且兩種食材的搭配 ， 口感更豐富 ， 魚頭鮮香軟糯 ， 牛蛙Q彈爽口 。魚頭營養價值高 ， 口味好 ， 對血脂高的人特別適合 ， 健腦及延緩衰老有好處 。美蛙魚頭可以單獨成菜 ， 也可以做成火鍋 ， 先吃后涮 ， 我今天分享的是獨立的菜 ， 美蛙魚頭 。用心寫好每一篇文章 ， 把專業美食知識寫得更通俗易懂讓每個人都能看明白 ， 我是今天菜不咸 ， 超級熱愛美食的餐飲人 ， 了解更多美食知識或做菜技巧 ， 歡迎關注我 ， 你也可以擁有大廚的水準哦 ， 感謝您的閱讀和支持！美蛙魚頭：需要食材：牛蛙2只約600克、花鰱魚頭750克、青筍150克、木耳100克、蔥姜蒜各10克需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香葉1克、大料6顆、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克 。
【開了近300家的美蛙魚頭,味之絕喚醒味覺的美蛙魚頭怎么樣】制作過程：牛蛙剝皮后洗凈 ， 剁成大塊清水沖洗去血水 ， 控干水分后放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分鐘鐘 。鹽味要放足 ， 就是煮出來以后咸味要夠 ?；桇~頭洗凈 ， 魚肉部分改成長條狀 ， 魚頭部分按照部位改成長條塊 ， 清水沖洗五分鐘 ， 沖凈血水 ， 瀝干水分 ， 放入適量鹽味精雞精胡椒粉料酒拌勻 ， 在放入少量玉米淀粉腌制十五分鐘左右 。
青筍去皮切成手指粗細的條 ， 木耳泡好后撕成小塊 ， 一起放入開水鍋里煮熟 ， 煮的時候加入適量鹽和雞精 ， 讓青筍條和木耳有咸淡味 ?；ń泛吐榻酚们逅疀_洗一下 ， 干辣椒剪成段備用 。香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水沖洗一下 ， 放入適量白酒拌勻 。鍋上火燒熱 ， 放入菜籽油炸香蔥段姜片蒜子 ， 炸至金黃色撈出不用 。放入香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干撈出 。
鍋上火燒熱 ， 放入清水 ， 加入料酒 ， 適量鹽、味精、雞精 ， 燒開后放入牛蛙和魚頭汆燙 ， 煮至八成熟后撈出 ， 放在青筍條上 。鍋洗凈放入菜籽油燒熱至六成熱左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至變色 ， 澆在魚頭和牛蛙上面 ， 撒入白芝麻和小蔥段就可以了 。牛蛙是不是很Q呢？！技術總結一、牛蛙肉要清水沖洗 ， 目的是去除血水和異味 ， 沖到牛蛙肉雪白為止 。
腌制時鹽要放足 ， 約八成的鹽度 ， 煮的時候還有鹽的調味 ， 煮熟后咸味正合適 。二、魚頭與牛蛙處理方式一樣 ， 去除異味 ， 放調料腌制入味 ， 煮至咸味合適 。注意改刀時 ， 條狀塊不易太小 ， 否則煮出來以后就看不到東西了 。三、菜籽油炸香是煉制老油的一種方法 ， 香料起到去除生菜籽油味道 ， 增香的作用 。四、花椒和麻椒用鹽清水沖洗一下 ， 是為了出掉表面的浮灰和雜質 ， 入油鍋時不會將黑渣子帶入油內 ， 使油看起來很渾濁 。
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