1、冷藏法：貯藏前對(duì)大棗進(jìn)行預(yù)冷和消毒殺菌處理，預(yù)冷前把庫(kù)溫降至-2度，預(yù)冷時(shí)保持庫(kù)溫內(nèi)溫度0度 ， 同時(shí)用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預(yù)冷后在庫(kù)內(nèi)裝箱，向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋 。大棗入庫(kù)后要快速降溫 ， 要求儲(chǔ)藏溫度為0度，庫(kù)房溫度為-1度為宜 。
2、傳統(tǒng)的保存大棗的作法：主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉?xiàng)椇兔蹢椀燃庸て?，用?lái)保存 ， 紅棗雖然含糖量高切耐貯運(yùn)，但VC含量?jī)H為0.12~0.19%mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應(yīng)供應(yīng)期短嚴(yán)重影響了蜜棗的產(chǎn)量 。
【大棗的保存方法是什么】3、氣調(diào)法：通過(guò)調(diào)節(jié)大棗儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分 ， 能調(diào)節(jié)果實(shí)的呼吸，并抑制微生物的成長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的，目前，氣體成分對(duì)于大棗氣調(diào)貯藏效果影響的研究結(jié)果不一致 。
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