主料：螃蟹750g輔料：淀粉適量，蒜粒1-2頭，小米椒適量，干辣椒適量，花椒適量，白糖適量，蒸魚豉油適量，蔥適量，雞蛋一只，姜適量，熟花生碎適量，油適量，豆豉適量，料酒適量，食鹽適量，雞精適量，黃酒適量 。避風(fēng)塘炒蟹的做法步驟1.先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將其身體刷干凈 。2.冷水入蒸鍋，大火水沸后3-4分鐘，將蟹取出 。
3.將螃蟹改刀 。4.將雞蛋攪打成糊狀 。5.將改過(guò)刀后的蟹塊沾過(guò)蛋液后用淀粉粘裹住 。6.油溫至7-8成熱時(shí)，將粘裹好淀粉的蟹塊入鍋炸至金黃撈出備用 。7.留適量油，油溫至8成熱時(shí)入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹出，入小米椒粒，姜末，干椒段，豆豉，花椒粒、熟花生碎下鍋同炒 。8.轉(zhuǎn)小火，將鍋內(nèi)各種調(diào)料持續(xù)翻炒（一定要小火，否則調(diào)料容易炒糊，口感發(fā)苦），以蒜粒炒酥為佳 。
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