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廣隆蛋糕店有什么蛋糕,蛋糕店有些什么蛋糕

蛋糕可由原料和攪拌方法分為下面五種~面糊類的磅蛋糕:又稱為旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕 。乳沫類的海綿蛋糕:富彈性、口感扎實綿密,很適合拿來做蛋糕胚、夾層蛋糕;因為蛋糕體本身會偏干,所以在做夾層蛋糕時可以添加許多液體如酒水、牛奶等等,增加濕潤度和風(fēng)味 。
蛋糕分為哪些種類?

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蛋糕可由原料和攪拌方法分為下面五種~面糊類的磅蛋糕:又稱為旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕 。“磅”的意思為面粉、砂糖、雞蛋和黃油各一磅所制作, 但現(xiàn)代人都追求健康, 可以看到許多食譜的油量或糖量會減少 。制作方法分三種:油糖打發(fā)、分蛋打發(fā)及全蛋打發(fā); 打發(fā)方式比較繁瑣, 這里先不贅述 。磅蛋糕因為油脂量、糖量都很高, 口感會非常濕潤而且奶油味很厚實, 非常非常好吃!我常常是欲罷不能的一片接著一片... 市面上看到的瑪?shù)律?、費南雪, 或是一片片方方的蛋糕(但口味很多)都屬于磅蛋糕 。
乳沫類的海綿蛋糕:富彈性、口感扎實綿密, 很適合拿來做蛋糕胚、夾層蛋糕; 因為蛋糕體本身會偏干, 所以在做夾層蛋糕時可以添加許多液體如酒水、牛奶等等, 增加濕潤度和風(fēng)味 。打發(fā)方式可以用全蛋, 也能用分蛋打發(fā) 。面糊、乳沫參半的戚風(fēng)蛋糕:海綿蛋糕的一種 。為求蓬松組織, 會分為三次加糖打發(fā), 最大的特色就是加了“液體油”而非“黃油”(黃油易凝固, 和液體油做出的口感會有差異) 。
Chiffon cake, 譯名為戚風(fēng)蛋糕, 原意是像絲綢般輕飄飄的口感 。整體吃起來會相當(dāng)濕潤、柔軟、蓬松, 非常好吃, 而且可以變化出相當(dāng)多的口味, 是我最常吃的早餐之一 。除上述三類外, 市面上還可以看到:(半熟蜂蜜乳酪蛋糕)乳酪蛋糕:面粉用量少, 皆以奶油芝士為底, 再以打發(fā)的雞蛋去做攪拌 。又可分重乳酪和輕乳酪蛋糕, 除了奶油芝士含量不同外, 重乳酪蛋糕扎實; 輕乳酪蛋糕則會像空氣般輕盈 。
慕斯蛋糕:法文:Mousse 為泡沫的意思,又譯抹士、慕斯和慕絲, 常常是法式蛋糕的主角 。會以融化的巧克力、水果泥或是牛奶、香草作為基底, 再加入空氣感十足的食材如:打發(fā)鮮奶油、蛋白霜或是炸彈面糊等等, 去混拌制作而成~口感相當(dāng)滑順輕盈, 舌頭與上顎輕輕一壓就能輕易的化開了 。有些食譜會加吉利丁來幫助凝固 。
蛋糕店一般會用什么奶油?
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【廣隆蛋糕店有什么蛋糕,蛋糕店有些什么蛋糕】植物奶油,也稱氫化油,是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物 。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇,發(fā)熱量高 。相反動物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油 。天然奶油是一種提煉物,部分經(jīng)過發(fā)酵制得,保質(zhì)期較短 。植脂奶油是用精制油脂調(diào)配而成,成分明確,保質(zhì)期長,但是對血管危害較大 。

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