安全小貼士
老人、孕婦及嬰幼兒不宜多吃味精、雞精，高血壓病病人不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精、雞精的攝入 。雖然國家沒有規(guī)定攝入標(biāo)準(zhǔn)，但是建議每人每天食用量不應(yīng)超過 6 克 。
味精調(diào)味需要注意
1、如果在 100°C以上的高溫中使用味精或者雞精，鮮味劑谷氨酸鈉就會轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w有健康風(fēng)險(xiǎn)的焦谷氨酸鈉，如果食用不易排出體外 。由于炒菜時油溫一般在 150 ~200°C，有時甚至更高，這就會使味精變成有毒的焦谷氨酸鈉，所以在炒菜時投放味精的適宜溫度是 70 ~80°C，也就是菜出鍋時，此時鮮味最濃 。
2、建議不要在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等 。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味 。
3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味 。
4、注意咸淡程度 。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，做涼拌菜時宜先溶解后再加入 。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?85°C，低于此溫度，味精難以分解 。而雞精中含有 10% 左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量 。
【味精和雞精究竟有什么區(qū)別？哪個更好吃？】5、高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)品的菜肴中不用再放味精 。
6、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入 。每人每天食用量不應(yīng)超過 6 克 。
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