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關(guān)照好自己的胃( 二 )

小知識(shí)


春日時(shí)竹筍尤為鮮美 ， 有人卻認(rèn)為是濕熱之物 ， 其實(shí)不然 。 《本草求原》曰：“竹筍 ， 清熱除痰 ， 同肉多煮 ， 益陰血 ， 痘疹血熱毒盛 ， 不起發(fā)者 ， 筍尖煮湯及入藥 ， 俱佳 。 ”它能清熱化痰 ， 利隔下氣 ， 利水消食 ， 治痰濕內(nèi)停、胸悶脘脹、二便不利、發(fā)痘疹 。 只不過(guò)平素脾胃虛寒、結(jié)石、腹瀉便溏者忌食而已 。 鯉魚亦是此時(shí)最為肥美鮮味 ， 中醫(yī)亦認(rèn)為鯉魚能健脾開(kāi)胃、利水消腫 。 以竹筍眉豆紅棗煲鯉魚湯 ， 鮮美可口 ， 是春日靚湯之一 。 并能輔助治療足脛浮腫麻木、身重困倦、二便不利等 。
百合蜜棗煲豬腱
材料：百合100克 ， 蜜棗50克 ， 豬腱300克 ， 陳皮1角 ， 鹽少許 。
做法：百合、蜜棗、陳皮放在冷水中浸泡約20分鐘 ， 撈起備用;豬腱放入開(kāi)水中氽燙 ， 去除腥味和血水 ， 冷卻后洗凈 ， 切塊備用 。 將全部材料與清水2000毫升一起放入湯鍋里 ， 以大火煲開(kāi) ， 改用小火煲2小時(shí) ， 加鹽調(diào)味即可 。
功效：消熱潤(rùn)燥 ， 安神止咳 。 萬(wàn)物滋長(zhǎng)的春天 ， 也是滋補(bǔ)身體的好時(shí)機(jī) ， 廣東人煲湯常用百合和蜜棗 ， 是滋補(bǔ)的湯品 。 百合含有蛋白質(zhì)、磷和糖分 ， 具有消熱潤(rùn)燥的作用 ， 不但可以美膚 ， 還有鎮(zhèn)咳、祛痰、鎮(zhèn)定神經(jīng)的作用;蜜棗可以補(bǔ)中益氣、止肺咳行氣健脾 。 以百合、蜜棗煲豬腱 ， 具有滋潤(rùn)養(yǎng)顏、潤(rùn)肺生津的功效 ， 經(jīng)常飲用此湯可滋養(yǎng)身體 ， 面色紅潤(rùn) 。

關(guān)照好自己的胃



淮山白術(shù)羊肚湯
淮山白術(shù)煲羊肚湯清潤(rùn)而略帶中藥材的氣味 ， 具補(bǔ)脾健胃、消積化滯、養(yǎng)氣斂陰的功效 ， 最宜在這不冷不暖且雨紛紛的氣候下進(jìn)食 ， 且男女老少皆宜 。
材料：淮山50克、白術(shù)15克、雞內(nèi)金12克、紅棗12個(gè)、羊肚600克、生姜3片 。
淮山性平味甘 ， 入脾、肺、腎經(jīng) ， 具滋養(yǎng)強(qiáng)壯、助消化、斂虛汗以及止瀉泄的功效 ， 《本草經(jīng)》說(shuō)它“主傷中 ， 補(bǔ)虛 ， 除寒熱邪氣 ， 補(bǔ)中益氣 ， 長(zhǎng)肌肉 ， 久服耳目聰明”;《本草綱目》亦認(rèn)為它能“益腎氣 ， 健脾胃 ， 止泄痢 ， 化痰涎 ， 潤(rùn)皮毛” 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為它所含粘蛋白質(zhì)可在人體內(nèi)水解為有滋養(yǎng)作用的蛋白質(zhì)和碳水化合物 ， 而所含的淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用 。 而白術(shù)是有名的燥濕藥材 ， 且能健脾益胃 。 雞內(nèi)金消食化積 ， 紅棗則補(bǔ)氣補(bǔ)血 。 羊肚即羊胃 ， 性溫味甘 ， 功能補(bǔ)虛 ， 健脾胃 ， 止虛汗 ， 如《千金•食治》說(shuō)它能“主胃反 ， 治虛贏 ， 小便數(shù) ， 止虛汗” 。
做法：各藥材洗凈 ， 稍浸泡紅棗并去核;羊肚（或請(qǐng)市場(chǎng)售者處理干凈）洗凈置沸水中稍滾片刻 ， 撈起 ， 用刀刮凈衣膜 ， 再用食鹽洗凈 ， 切成塊狀 ， 然后與一起生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi) ， 加入清水3000毫升（約12碗水量） ， 武火煲沸后 ， 改為文火煲約2個(gè)半小時(shí) ， 調(diào)入適量食鹽和生油便可 。 此量可供3—4人用 。

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