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此外，呷哺宣稱公司預(yù)計(jì)全年將會(huì)關(guān)閉呷哺呷哺品牌虧損門店約200家。升級(jí)后的呷哺一盤肉要30元~40元，一杯奶茶要20元~28元，2020年年報(bào)顯示，呷哺呷哺在一線城市的人均消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到65.2元。呷哺呷哺變化的癥結(jié)，大概是受了海底撈的影響。
海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？

【呷哺呷哺的小火鍋怎么樣,火鍋呷哺呷哺怎么念】每日經(jīng)濟(jì)新聞采訪人員劉明濤認(rèn)為：火鍋理應(yīng)算一門好生意。其實(shí)，中國(guó)的飲食文化，博大精深，從早期的“四大菜系”已經(jīng)形成了目前的多種細(xì)分菜系。但這僅僅是菜系的分類，作為川渝地區(qū)獨(dú)有的餐飲文化，火鍋算是一類“奇葩” 。從火鍋?zhàn)铋_(kāi)始只被川渝地區(qū)接受，到目前全國(guó)認(rèn)可，這是對(duì)火鍋文化發(fā)展的一種認(rèn)可和肯定，正是因?yàn)檫@種餐飲被接受，才會(huì)有海底撈這個(gè)品牌的深入全國(guó)各地，也才有現(xiàn)在大龍燚、小龍坎這些風(fēng)靡全國(guó) 。
當(dāng)然，除了川內(nèi)火鍋外，比如北方的涮羊肉、南方的潮汕火鍋，這些都是在當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色。從廣義來(lái)說(shuō)，火鍋這種餐飲，在中國(guó)有著獨(dú)特的地位。理清這層關(guān)系，火鍋顯而易見(jiàn)就是一門好生意，但是一門生意能否做大做強(qiáng)，就要靠自身的本事，不能因?yàn)樽约航?jīng)營(yíng)的問(wèn)題，而否認(rèn)這門生意。目前，在火鍋連鎖店的經(jīng)營(yíng)上，來(lái)自源自臺(tái)灣地區(qū)的呷哺呷哺就是一個(gè)成功的案例，他在北方地區(qū)口碑度極佳，而創(chuàng)新的吧臺(tái)式火鍋，也深受白領(lǐng)們喜歡。
海底撈、呷哺呷哺股價(jià)半年腰斬，火鍋巨頭們還有機(jī)會(huì)嗎？

我們正在見(jiàn)證一個(gè)時(shí)代的結(jié)束。如果你長(zhǎng)期關(guān)注火鍋行業(yè)，那么你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)行業(yè)的趨勢(shì)發(fā)生了重要變化，兩大火鍋龍頭——海底撈、呷哺呷哺正在跌落神壇。7月29日，呷哺呷哺發(fā)布半年預(yù)警公告，報(bào)告稱，集團(tuán)預(yù)期2021年上半年收入相較于去年同期收入增長(zhǎng)約59%；公司擁有人應(yīng)占虧損在4千萬(wàn)元（人民幣）至6千萬(wàn)元（人民幣）之間，與去年同期相比虧損減少80%左右。
此外，呷哺還宣稱公司預(yù)計(jì)全年將會(huì)關(guān)閉呷哺呷哺品牌虧損門店約200家。從資本市場(chǎng)上來(lái)看，呷哺呷哺從27.15港元/股的峰值，近半年來(lái)跌幅近70%，總市值蒸發(fā)超200億港元。另一大火鍋巨頭海底撈的日子也并不好過(guò) 。7月25日，海底撈發(fā)布了盈利預(yù)警，雖然疫情之后實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，但上半年凈利潤(rùn)僅為8000萬(wàn)元至1億元。
受此消息拖累，海底撈股價(jià)下挫16.69%，市值單日蒸發(fā)379億港元。更早之前，海底撈3月1日發(fā)布公告，2019年度凈利潤(rùn)為23.47億元，2020年度同比下降約90% 。這些年來(lái)，海底撈股價(jià)從峰值85.80港元，一路下跌至日前的28.95港元，市值較2月最高時(shí)蒸發(fā)超3000億港元。這樣的衰頹業(yè)績(jī)，還是那個(gè)風(fēng)光無(wú)限、號(hào)稱“海底撈你學(xué)不會(huì)”的行業(yè)老大嗎？作為火鍋界的扛把子，這兩家企業(yè)為何越混越慘呢？一蒙眼狂奔的巨大代價(jià)盡管兩家企業(yè)各有不同的模式路線，但其業(yè)績(jī)的衰微，都指向了同一點(diǎn)——正為過(guò)去的蒙眼狂奔，付出巨大的代價(jià) 。