秋后 ， 鮮姜大量上市 。鮮姜大家都熟悉 ， 但姜芽可能就有很多人沒見過 。姜芽是老姜在潮濕的環(huán)境里生成的嫩芽 ， 肥嫩潔白 。鮮姜可以隨時買到 ， 而在早市里想買姜芽卻是可遇而不可求的事 。幾次逛早市未果 ， 接連幾天早6點(diǎn)前趁早市剛開市便早早趕到 ， 終于 ， 功夫不負(fù)有心人 ， 在一處攤位前見到了嬌嫩可愛的姜芽 。有一個大媽嫌貴又轉(zhuǎn)遍了整個市場 ， 最后 ， 還是原路折回 ， 她告訴我：家里人喝酒的時候 ， 就喜歡用姜芽下酒 。
姜芽由于產(chǎn)量低 ， 所以 ， 遇到了一定不要錯過 。由于姜芽肥嫩潔白的優(yōu)點(diǎn) ， 用它腌漬后 ， 姜茅呈金黃色 ， 酸甜脆嫩、清新爽口 ， 可以用來配粥能開胃下飯 ， 或酒醉微熏時醒酒提神 ， 都是上佳的佐料小菜 。下面就來分享腌制姜芽的具體做法 。
具體做法：姜芽3斤、冰糖15粒、花椒20粒、大茴2個、生抽半斤、米醋半斤、鹽2匙 。
姜芽買來后 ， 放到水龍頭下沖洗 ， 用從未用過的牙刷把姜芽全身刷干凈 。
清洗干凈的姜芽 ， 用簸箕放在陽光下晾干 。
把晾干的姜芽放到盆中 ， 倒入兩匙腌制鹽腌兩個小時 ， 腌出多余的水分 ， 這樣腌制的姜芽脆嫩爽口 。
準(zhǔn)備好冰糖、花椒、大茴、生抽、米醋 。配料的多少根據(jù)個人口味 ， 喜歡吃甜味的可以多放冰糖 ， 喜歡吃酸味的可以多放醋 。
把冰糖、花椒、大茴、生抽、米醋放干燥的鍋中煮沸騰 ， 我熬制的生抽和醋的比例是1:1 。
把姜芽攥干水分放入干燥無水的玻璃瓶中 。
把熬好的湯汁晾涼后 ， 倒入瓶中 ， 沒過姜芽 。
把玻璃瓶蓋緊 ， 放到冰箱的冷藏處 ， 腌制24個小時就可以了 。
【怎么腌制姜芽？有什么功效嗎？可以預(yù)防什么疾病？】經(jīng)常食用姜芽可以預(yù)防和治療心血管疾病 ， 適宜于中老年人群和三高人士 。更適宜于早餐配粥 ， 或酒醉微熏時醒酒提神！快快買來腌制吧！
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