16、最后撒白芝麻，麻辣香鍋做好了！驟17、超級麻辣鮮香的麻辣香鍋，下飯神菜??！ 。這樣制作麻辣香鍋的香油就做好了，做出來的麻辣香鍋也格外香 。麻辣香鍋不香，有可能是用的油不對，要用五香油才會更入味 。而麻辣香鍋里面基本上90%以上的食材都可以加進去 。
麻辣香鍋有幾種醬？
【暖暖的味道麻辣香鍋,麻辣香鍋是什么味道】
麻辣香鍋醬三種做法【參考做法一】√ 原料：混合油（菜子油40千克，色拉油10千克，熟豬油2500克，牧哥牌牛油7500克），糍粑海椒10千克，子彈頭辣椒（炒香打碎）5千克，美樂香辣醬8瓶，胖子香水魚料10包，老干媽風味水豆豉3瓶，三五火鍋料10包，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111，QQ微信449824916），木魚粉（袋裝木魚花的粉末）100克，干魷魚粉（干魷魚烤香后磨成粉）250克，金鉤粉（烤香后磨成粉）400克，如果沒有木魚粉、魷魚粉和金鉤粉，使用味精、鮮味粉替代；醪糟800克，芝麻油、漢源花椒、蔥、姜、蒜各1千克，白酒500克 。
√ 制作：1、木魚粉、魷魚粉、金鉤粉混合，加入清水100克調(diào)勻，成增鮮料 。2、鍋內(nèi)放入混合油，燒至五成熱時，先放入蔥、姜、蒜炸香后撈起，再放入糍粑海椒、香料，小火慢炒40分鐘，待辣椒大概炒至七成干時，放入增鮮料、水豆豉、三五火鍋料、香水魚料、香辣醬、花椒、醪糟，繼續(xù)小火炒約20分鐘（邊炒邊淋入白酒），起鍋后再加入子彈頭辣椒碎和芝麻油 。
√ 關(guān)鍵：1、由于加入了很多動物性油脂，所以在溫度不高時很容易凝固 。使用前一定要充分攪拌 。2、木魚粉、金鉤粉、干魷魚粉在使用前，最好用水調(diào)開，這樣炒制效果更佳 。3、子彈頭辣椒提前經(jīng)過了炒制，所以在熬制醬料的最后加入為妙 。4、咸度和鮮度都已經(jīng)足夠，不需其它增鮮產(chǎn)品 。喜歡孜然味，可以在菜肴炒好后放入少許。
【參考做法二】√ 香鍋醬制作： 菜子油10千克，色拉油5千克，郫縣豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，糍粑辣椒2千克，老干媽香辣醬2瓶，鵑城香辣醬4瓶，香料粉150克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111，QQ微信449824916），孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶 。
菜子油、色拉油放入鍋內(nèi)，燒至三成熱時，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出備用 ?！?香鍋油制作： 色拉油10千克放入鍋內(nèi)，燒至三成熱時，下入豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圓蔥塊500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉各200克，小火熬至出香，過濾取油 。【參考做法三】√ 香鍋醬制作： 1、家樂香辣蝦醬1千克、三五火鍋底料10袋、剁椒10千克、郫縣豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分別斬成蓉，混合后再加入甜面醬1500克調(diào)勻 。
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