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味精和雞精哪個(gè)對(duì)人體影響大？會(huì)致癌嗎？
（電影：Like Sunday, Like Rain中對(duì)于味精的吐槽）1968年 ， 一位美籍華裔醫(yī)生發(fā)現(xiàn)每次到中餐館吃完飯之后 ， 自己身體總會(huì)有一些不適 ， 頭痛加四肢乏力 。他猜測(cè)是中餐館普遍使用了調(diào)味品味精的原因 ， 之后著名的《英格蘭醫(yī)學(xué)》雜志發(fā)表了一篇文章專門描述這件事 。從此味精就好像被打入“冷宮” ， “味精有害論”隨之開始 ， 還出現(xiàn)了一個(gè)詞叫“中國餐館綜合癥” 。
直到現(xiàn)在打開百度搜索關(guān)鍵字：味精  ， 可以看到一系列的相關(guān)搜索 ， 大概都是問一些：味精是用什么做的？味精吃多了會(huì)怎么樣？味精和雞精哪個(gè)危害大？今天我們就試著來解釋一下這幾個(gè)問題 ， 殺死味精的 ， 會(huì)不會(huì)是我們的“看法” ， 而不是“事實(shí)” 。首先 ， 味精是怎么做出來的？說到味精的出現(xiàn) ， 就不得不提起日本 。在100多年前 ， 一位日本東京帝國大學(xué)的化學(xué)教授（池田菊苗）在家吃鰹魚海帶湯的時(shí)候 ， 好奇為什么海帶湯會(huì)這么鮮 ， 之后發(fā)現(xiàn)原來鮮味的來源是谷氨酸 。
池田菊苗本尊他采用水提取和結(jié)晶的方式 ， 先把海帶中的谷氨酸分離出來 ， 然后和鈉鹽結(jié)合 ， 形成結(jié)晶（ 谷氨酸鈉） ， 也就是我們現(xiàn)在吃的味精 。后來大家開始商業(yè)化生產(chǎn)這種結(jié)晶 ， 還取了個(gè)名字叫“味之素” ， 意思是“美味可口的 鮮味” 。味精 - 又叫谷氨酸鈉 ；化學(xué)名L-谷氨酸單鈉  ， 注意它的化學(xué)名 ， 在很多調(diào)料的配料表里都有出現(xiàn)；同時(shí)谷氨酸在蛋白質(zhì)代謝過程中是非常重要的；人體大腦中就有很多谷氨酸離子；其實(shí)所有食物都可以提取出谷氨酸 ， 比如我們?nèi)粘３缘娜?、蔬菜、奶、菇、海鮮、大豆... 這些都含有天然的谷氨酸成分 。
比如 ， 你如果日常做菜的話會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 先加入番茄、洋蔥煮一段時(shí)間的湯會(huì)更鮮甜 。味精目前味精的生產(chǎn)方式是把谷物中的淀粉分解成糖 ， 經(jīng)過細(xì)菌的發(fā)酵 ， 然后提取出來中和成結(jié)晶 ， 可以說是非常天然的 。但 ， 有天然必有人工合成 ， 味精也一樣 。如果是人工合成 ， 在食品、調(diào)料品的標(biāo)簽上都會(huì)有標(biāo)注：增味劑 （E621）字樣 ， 這代表是人工合成的成分 。
不過 ， 放心 ， 不管是天然還是人工合成在區(qū)別上并不大 。（某辛拉面的配料表中就含有人工合成的谷氨酸鈉）事實(shí)上 ， 味精已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織WHO和聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO更正了：味精作為食品添加劑是非常安全的 。美國食品藥品監(jiān)管局FDA也已經(jīng)發(fā)表過結(jié)論：長(zhǎng)期食用味精是安全的 。味精的發(fā)展是從1909年“味之素”大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)開始 ， 隨后進(jìn)入咱們國內(nèi) 。
到了1922年 ， 上海的化學(xué)工程師吳蘊(yùn)初創(chuàng)辦天廚味精廠 ， 開始生產(chǎn)佛手牌味精 。上海糧票中出現(xiàn)的味精1976年 ， 國內(nèi)又出現(xiàn)一大批以西湖、蓮花、菱花為首的味精生產(chǎn)商 ， 直到1992年 ， 咱們已成為世界味精生產(chǎn)的第一大國 。2010年差不多是轉(zhuǎn)折點(diǎn) ， 人們開始懷疑味精的安全性 ， 也就是“味精有害論”流傳最為嚴(yán)重的時(shí)候 。2013年 ， 市場(chǎng)上的產(chǎn)能嚴(yán)重過剩 ， 很多小加工廠被大廠吞食 。
當(dāng)然大廠也不好過 ， 因?yàn)橛泻φ摰膹V泛宣傳 ， 味精開始沒人買了 。于是現(xiàn)在的市場(chǎng)上出現(xiàn)非常多“替代品” ， 比如雞精、菇精、干貝素這樣的產(chǎn)品 。二  ， 味精吃多了會(huì)有什么危害？口渴又是什么情況？前面說了味精是由谷氨酸和鈉鹽結(jié)合而成 ， 所以味精里有一定比例的鈉成分 。鈉本身是營(yíng)養(yǎng)素 ， 有助于平衡身體的水分和血壓 。我們吃的鹽呢主要也是由鈉成分組成 ， 而味精中的鈉要比鹽少三分之一左右 。

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