【瓊脂是什么東西】1、瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水 。在食品工業(yè)中運(yùn)用普遍，亦常用作細(xì)菌造就基 。為什么叫瓊脂，重要是用海南的麒麟菜或石花菜制造出來的 。海南的簡稱就是瓊 。
2、瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用處最普遍的海藻膠之一 。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著普遍的運(yùn)用，瓊脂用于食品中能顯著轉(zhuǎn)變食品的品德，進(jìn)步食品的檔次 。價錢很高 。其特色是具有凝固性、穩(wěn)固性等物理化學(xué)性質(zhì)，能與一些物資形成絡(luò)合物，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)固劑 。普遍用于制作粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等 。瓊脂在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科研，可作造就基，藥膏基及其他用處 。
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