無(wú)鋁泡打粉 ， 稱為雙效泡打粉 ， 由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質(zhì)碳酸鈣以及淀粉等復(fù)配而成 。主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作 。
無(wú)鋁泡打粉的優(yōu)點(diǎn)：
1、產(chǎn)氣速率靈活可調(diào) ， 膨松效果佳：研究表明 ， 就產(chǎn)氣情況看 ， 無(wú)鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差 ， 無(wú)鋁復(fù)合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類(lèi) ， 用以調(diào)整食品酸堿度 ， 控制泡打粉的產(chǎn)氣速度 ， 充分地發(fā)揮氣體的膨脹作用 。從膨松效果來(lái)看 ， 無(wú)鋁泡打粉也要優(yōu)于含鋁泡打粉 。
【無(wú)鋁泡打粉是什么】
2、能提高產(chǎn)品品質(zhì)：新型無(wú)鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條 ， 而且在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好 ， 口味上獨(dú)具特色 。
3、具有抗氧化和抗老化作用：葡萄酸內(nèi)酯具有抗氧化作用 ， 尤其適用于油炸類(lèi)食品 ， 并能使制品口味良好 ， 組織細(xì)致 。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑 ， 用于面包、蛋糕的生產(chǎn)中 ， 能起抗老化作用；用于餅干加工中 ， 能提高餅干的起酥性；用于油炸食品中 ， 能使制品體積比不添加時(shí)大10%左右 ， 大大提高制品的質(zhì)量 。
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