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牛肉放什么會嫩

云知道知識經驗

1、切好塊兒，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中換幾次水 ， 把血水盡量泡出去；
2、焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮 ， 把肉里留存的血水逼出來，開鍋以后把肉用筷子夾出來，夾出時涮干凈，放在盤子里面，不要泡入冷水，不要加鹽；
3、一丁點小蘇打把肉塊反復涂抹揉擦 。
【牛肉放什么會嫩】血水是腥臊的 ， 只有完全清除血水才能鮮美 。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了 。所謂嫩肉粉就是淀粉加小蘇打 。

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