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小小阿貍肉為什么這么肉,究竟用的什么肉

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而且小龍蝦的肉不多 ， 不會讓人感覺飽腹感 ， 因此更加有食欲 。二 ， 煮肉時放硝的作用1.防腐：硝具有防腐的作用 ， 制作熟肉時放入硝 ， 可以破壞肉中的細胞 ， 使其變得不再活躍 ， 從而起到防腐的作用 。為什么煮肉時要用到硝？一 ， 硝是什么硝是一種天然的礦石 ， 制作火藥時就必須要有硝 ， 都知道火藥是中國的四大發明之一 ， 因此中國人使用硝和利用硝的歷史可以說是非常悠久 。
為什么煮肉的時候要加硝？
我在烹飪學校學過三年廚師 ， 畢業以后在大大小小的酒店都從事過廚師工作 ， 后來自己也開過幾年飯店 ， 因此對于餐飲中的菜品制作和流程都比較熟悉 。干餐飲的都會接觸到鹵制熟食 ， 因為熟食可以提前制作好 ， 來客時簡單切配即可上桌 ， 所以鹵制熟食也是一個廚師必須要掌握的職業技能 。鹵制熟食的時候為了提升口味和增加出肉率 ， 并且能夠防腐 ， 所以會使用一些添加劑來腌制或鹵制 。
在一些老式菜譜的熟食制作中 ， 大家都會看到硝的身影 ， 并且一些具有地方風味的特色熟食中也會有硝的加入 ， 比如特別有名的鎮江肴蹄 ， 在老式做法中就會用到硝 ， 還有諸如醬牛肉、香腸等的制作中也會用到硝 。為什么煮肉時要用到硝？一 ， 硝是什么硝是一種天然的礦石 ， 制作火藥時就必須要有硝 ， 都知道火藥是中國的四大發明之一 ， 因此中國人使用硝和利用硝的歷史可以說是非常悠久 。
熟食制作中的硝就是從硝石中提取的 ， 也就是亞硝酸鈉 ， 這在工業上和食品加工中的用途比較廣泛 。不過硝是有毒的 ， 現在雖然有些國家還在允許硝用于食品加工 ， 但是要嚴格控制用量 ， 而我們現在的食品加工中 ， 基本都不會用硝 ， 因為硝已經是被禁止的食品添加劑 。二 ， 煮肉時放硝的作用1.防腐：硝具有防腐的作用 ， 制作熟肉時放入硝 ， 可以破壞肉中的細胞 ， 使其變得不再活躍 ， 從而起到防腐的作用 。
2.嫩肉：肉制品中加入硝可以起到嫩肉的作用 ， 并且可以使肉在成熟后減少掉秤率 ， 這點跟制作熟食時放入堿或小蘇打差不多 ， 可以提升肉類的吸水率 ， 從而使肉減少掉秤率 。3.提升口感：加了硝的熟食吃起來會感覺口感發硬 ， 不像鹵制久了的熟食會出現脂肪和瘦肉的分離的情況 。4.提升顏色：加了硝的熟食切開以后肉色都是比較紅潤的 ， 而且看上去要鮮艷很多 。
三 ， 如何識別加硝的熟食1.看顏色：切開以后顏色紅潤 ， 而且泛著血色的一般很可能是加了硝 ， 因為調料的顏色很難滲透到肉的內部 ， 而硝都是在腌制肉類時使用 ， 所以滲透力是比較強的 。2.看價錢：一般加了硝的熟食做熟以后的出肉率是比較高的 ， 因此價格上要便宜很多 ， 所以這個只要一對比就能看出來 。3.嘗味道：加了硝的熟食一般口感要比正常制作的熟食脆一些 ， 并且肉絲會變得膨脹粗大 ， 這也是很好辨別的 。
小龍蝦的肉又不多 ， 殼還不好剝 ， 為什么還有那么多人喜歡吃小龍蝦？
我在武漢生活 ， 基本上小龍蝦全年都有 。我曾經有段時間 ， 基本上一星期要去飯店吃兩次小龍蝦 ， 屬于癡迷狀態 。我覺得 ， 小龍蝦雖然存在你所說的那些缺點 ， 而且價格還很高 ， 但是還是很多人喜歡吃小龍蝦 ， 主要的原因有以下幾點：一是小龍蝦的顏色和外形很誘人 ， 也就是所謂的看相很好 ， 很容易勾起人們的食欲 ， 我覺得這是大家都喜歡去吃小龍蝦最主要的原因 。

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