而蒸餾就是要提純 ， 使酒中的酒精含量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn) ， 否則喝起來跟水加了有味道的料差不多 ， 對于愛喝酒的人來說 ， 不蒸餾的酒 ， 他們喝著不得勁 。Ⅱ：一斤糧食要以出多少酒在弄明白釀酒流程后 ， 我們就該說一斤糧食可以出多少酒了 ， 這個由于用的料不相同 ， 所以出的酒也多少有些不同 ， 但這個相差并不是太多 ， 主要的差別還在于想釀什么香型的酒 。
比如說我們想做清香型 ， 這個其實(shí)是最簡單的 ， 同時也是出酒最多的 ， 糧食和酒的比率大概在百分之五十 ， 也就是一百斤糧食能出五十斤酒 ， 近一半的比率 。如果是醬香型 ， 這個釀造工藝就比較復(fù)雜了 ， 而且釀造周期比清香型的要長 ， 光是發(fā)酵就需要多少多少道流程 ， 而且還需要放置 。在發(fā)酵的過程中 ， 是會有相應(yīng)損耗的 ， 所以這個醬香型白酒的出酒率是肯定沒有清香型高的 ， 比率如果能維持在百分之三十左右 。
而濃香型則介于這兩者之間 ， 不管是釀造工藝還是出酒率 ， 都在兩者之間 ， 一般情況下 ， 濃香型的出酒率維持在百分之四十左右 。注意我們這里說的是左右 ， 為什么這樣說呢？因?yàn)槿绻覀兪亲约涸诩裔勗斓脑?nbsp;， 一般出酒率都比這個高 ， 原因無它 ， 主要是我們在蒸餾的過程中 ， 會沒有那么嚴(yán)格 ， 也就是說 ， 我們會多一些出來 ， 比如出酒率在百分之六十左右 ， 這主要是我們做的不太純 。
既然不太純 ， 那味道自然就會差一點(diǎn) ， 或者說酒勁差一點(diǎn) ， 但這個是相對來說的 ， 這個酒喝醉了也不會上頭 ， 不會頭疼欲裂 ， 不會持續(xù)幾天難受 。所以 ， 不管是純糧食酒還是純果釀造酒 ， 對于愛喝酒的人來說 ， 可以說是好處多多 ， 不要貪戀那點(diǎn)酒精度 ， 因?yàn)槟悴恢滥敲锤叩亩葦?shù)究竟是提純得好 ， 還是勾兌了其它東西 。Ⅲ：黑嫂本人也少喝一些酒 。
而且黑嫂對于傳統(tǒng)手藝這些東西非常有興趣 ， 人工釀酒算得上是個傳自遠(yuǎn)古的手藝 ， 我們古籍中記載得非常早 ， 在《戰(zhàn)國策》中多有記載 ， 黑嫂在之前的文章中寫過 ， 咱們這里不再重復(fù) 。之所以提一句這個古籍中記載得多 ， 是因?yàn)檫@關(guān)系到我國古代的糧食生產(chǎn)以及水果剩余 ， 因?yàn)椴还苁羌Z食酒還是水果釀造酒 ， 都需要有個前提 ， 那就是夠吃還有剩余 ， 這才會釀酒 ， 吃都不夠吃 ， 誰用來釀酒??？所以 ， 早在遠(yuǎn)古 ， 我國已經(jīng)實(shí)現(xiàn)過糧食富足 ， 人們在此基礎(chǔ)上 ， 造出了酒這類飲料 ， 但歷史上也幾次禁酒 ， 咱們題不在此處 ， 所以不過多展開 。
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