要說椒麻雞的由來，的從90年代開始，那時候我住在烏魯木齊鐵路局那里，夜市就有一家瘦老漢賣的椒麻雞，特別好吃，排隊的人很多，后來又發(fā)現(xiàn)一家胖老漢賣椒麻雞，也是特別好吃排隊的人很多，再后來胖老漢在縣醫(yī)院附近開了一家椒麻雞店，就是現(xiàn)在的胖老漢椒麻雞連鎖店，人氣太旺了，名氣越來越大，那個瘦老漢椒麻雞在夜市上也就見不到了，好多人都說，最早做椒麻雞的是瘦老漢，由于經(jīng)營不跟不上時代的變化，沒有繼續(xù)下去消失了，而胖老漢經(jīng)營有方就成了新疆椒麻雞的一面旗幟“胖老漢” 。
椒麻雞怎么做？
【請問怎么開椒麻雞,椒麻雞怎么經(jīng)營】
一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎么熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是后面調(diào)味比口水雞味道更重 。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁 。這道菜對于喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常 。作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點 。椒麻雞的做法是什么？椒麻雞前面的制作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然后切塊或者撕成肉絲，后面再加入花椒、紅油和調(diào)味料，攪拌入味即可 。
——下面給大家分享麻辣嫩滑的椒麻雞的詳細做法：備料主料：嫩土雞一只 。輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油 。調(diào)味料：食用鹽、糖、生抽、雞精 。烹飪首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內(nèi)臟，處理干凈，然后去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗干凈備用 。蔥、姜、蒜、小米辣清洗干凈，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生姜切幾片姜片，剩下的切成姜末備用 。
鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、姜片和之前處理好的雞，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然后把雞撈出過涼水瀝干，湯水別倒了，留著備用 。準備一個干凈碗，碗中加入蔥花、姜末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用 。再準備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然后鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉里面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用 。
把之前放涼瀝干水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然后倒入雞塊中，再把之前調(diào)好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可 。——溫馨提示：雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家里面自己吃，制作的時候可以不切掉 。雞肉盡量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多 。喜歡吃口味豐富一點的朋友，還可以加一點香菜、蒜苗絲、大蔥絲、花生碎等一起攪拌 。
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