很多人在做干鍋雞時都是先炸再炒 ， 今天和大家分享這道“干鍋雞”的做法 ， 不炸直接煎制 ， 煎至金黃并煎出油脂 ， 皮酥肉嫩 ， 比炸制還鮮香 ， 有喜歡的朋友們趕緊學一下 。
食材：山黃雞
輔料：線椒、小米椒、大蒜、蒜苗、洋蔥、干辣椒
調料：食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、老干媽豆豉、辣椒醬、孜然粉、雞精、白糖
【干鍋雞】—— 香辣可口
1.下面開始準備食材
準備山黃雞半只 ， 去除淋巴和氣管 ， 把上面的血水清洗干凈 ， 剁成均勻的小塊放入盆中 。
盆中加入食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克 ， 老抽2克 ， 倒入一點料酒 ， 用手抓勻腌制10分鐘 。
【干鍋雞怎么做？超詳細配方及做法大全】2.下面開始準備輔料
準備適量的線椒和小米椒 ， 分別切成圈 。
準備大蒜幾粒 ， 從中間切開 。
準備蒜苗幾根 ， 拍散再切成小段 。
準備洋蔥一個 ， 切成片再打散 ， 放在干鍋中墊底 。
3.下面開始烹飪
鍋內燒油 ， 充分滑鍋以后 ， 倒出熱油加入涼油 ， 滑鍋主要是為了防止炒雞塊時粘鍋 ， 油溫五成熱時倒入腌好的雞塊 ， 開小火慢慢煎 ， 輕輕晃動鍋讓其均勻受熱 ， 大約煎制5分鐘 。
雞塊下鍋以后一定要充分炒出水分 ， 這樣吃起來更加鮮香 。
雞塊煎成金黃色并有很多油脂時 ， 倒入蒜粒、小米椒翻炒幾下 ， 再放入幾粒干辣椒一起翻炒 ， 讓雞塊吸收辣椒的香味 ， 加入適量的老干媽豆豉和辣椒醬炒香 炒出顏色 ， 加入胡椒粉2克 ， 孜然粉2克 ， 雞精2克 ， 白糖少許提鮮 ， 顛鍋翻炒化開調料 。
把青紅椒圈倒入鍋中 ， 開大火翻炒2分鐘 ， 青紅椒斷色以后 ， 放入蒜苗段稍微翻炒一下 ， 蒜苗斷生以后淋入一點明油提亮色澤 ， 美味即成 。
蒜苗不能久炒 ， 斷生以后即可出鍋 ， 否則香味容易散失 。
好了 ， 一道鮮香不油膩的干鍋雞就做好了 。
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