葡萄酒的冷處理是現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)極其重要的工藝條件，它對(duì)加速陳釀和提高葡萄酒穩(wěn)定性有顯著效果 。
具體作用如下：
1、使過(guò)多的酒石酸鹽類沉淀析出；
【葡萄酒為什么要進(jìn)行冷處理】2、加速葡萄酒的陳釀；
3、促進(jìn)酒中膠體物質(zhì)的凝聚和沉淀；
4、促進(jìn)葡萄酒中鐵、磷化合物的沉淀；
5、減少酒中的微生物 。
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