中華鱘是國家一級保護動物，食用是違法的 。
一、中華鱘的體態特征
中華鱘，常見個體體長0.4-1.3米，體重50-300千克；最大個體體長5米，體重可達600千克 。是長江中最大的魚，故有“長江魚王”之稱 。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，并能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行 。
二、中華鱘的食性
中華鱘是底棲魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，在海洋主要以魚類為食，甲殼類次之，軟體動物較少 。
三、中華鱘的分布
【中華鱘可以吃嗎】中華鱘生命周期較長，最長壽命可達40齡 。是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱 。分布于中國、日本、韓國、老撾人民民主共和國和朝鮮 。
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