冷凍后冷藏 。豬肉要先入冷凍室冷凍，非專業(yè)人士，要想切細(xì)，必須；要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍；菜刀要鋒利 。從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切；曲指關(guān)節(jié)，抵刀側(cè) 。彎曲左手的五指指關(guān)節(jié)，抵住刀的側(cè)邊 ， 并將五指指尖放豬肉上 。注：五指指關(guān)節(jié)，在切割過(guò)程中，一定要比指尖靠前 ， 這樣可以防止傷手，右手握刀要穩(wěn)；先切割再移動(dòng) 。根據(jù)所需肉片的厚度，切下第一刀后 ， 左手五指指尖向后略移動(dòng)，再切第二刀，左手五指指尖再向后略移動(dòng)所需肉片的厚度 。如此反復(fù) ， 至整條豬肉切完；整理和攤平肉片 。將切好片豬肉條里，有些
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