1、水焯，先把水燒開，放少許鹽 ， 放入青菜，用鹽水焯過，然后再用冷水過冷河 ， 通過上述處理，炒的青菜就色澤鮮艷，口感脆嫩 。
2、放醋，放醋不僅可以將菜色提亮，而且也會使土豆，萵苣之類的蔬菜更為脆 。
【青菜怎樣炒才脆】3、火候 ， 不要讓青菜在鍋中待太久，一般來說看到亮綠色后聞到了香味，再翻兩下就可以起鍋了 。
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