【淀粉由什么組成】淀粉由約80%膠淀粉與約20%糖淀粉組成 。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖 ， 分子式為C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1 ， 4-糖苷鍵首尾相連而成 ， 在支鏈處為α-1 ， 6-糖苷鍵 。
吸附性質(zhì)：
淀粉可以吸附許多有機(jī)化合物和無機(jī)化合物 ， 直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì) 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好 ， 很容易與一些極性有機(jī)化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合 ， 形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀 。
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